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红豆吐司（中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.38W
红豆吐司（中种法）的做法步骤图

参照坂本利佳的葡萄干面包
葡萄干被我养酵用了，内馅就换成了蜜红豆。

用料  

中种材料
高筋面粉 175g
酵母 3g
水 116g
面团材料A
高筋面粉 75g
砂糖 22g
盐 4g
奶粉 5g
液体
全蛋液 45g
水 22g
黄油 20g
京日蜜红豆 适量

红豆吐司（中种法）的做法  

  1. 酵母溶于水中搅拌至充分混合，倒入面粉中揉和成团。盖保鲜膜于26℃保温箱发酵2.5小时。

    红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 发好的中种面团有少许酸味，表面有孔洞。

    红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 将发好的中种撕成小块，加入到A中。加入水和蛋液。

    红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌至面团不粘，表面光滑，可以轻易拉出大片薄膜时，加入黄油，继续搅拌至完全扩展。

    红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 基础发酵 60分钟
    分割松弛 15分钟
    擀卷松弛 10分钟
    末发酵   70分钟

    红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 180° 烤40分钟

    红豆吐司（中种法）的做法步骤图 第7张

小贴士

1、基础发酵书中写是30-40分钟，我直接法做习惯了，按照发2.5倍的标准一下子发了60分钟。下次再做中种吐司我会减少这次发酵的时间，对比总结下。
2、中种面团书中写说发3-4小时，我发了2.5个小时，怕发过头。

这是我第二次做中种吐司，前一次做还是几年前>_<，时间把控肯定有不准的地方。但这次吐司的组织和口感还是不错的，待日后多做几款中种吐司提高下水平吧~

Tags：红豆 中种 吐司 红豆吐司中种法
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