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油炸甜甜圈｜法国老面

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.11W
油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图

蘸白糖的甜甜圈感觉比🍩好吃诶～

老面做法戳👇


我用鹰+特级霓虹各半搭配，口感很软。

用料  

此方可做40克的甜甜圈约22个
法国老面 80克
高筋面粉 400克
奶粉 16克
细砂糖 60克
盐 4.8克
鸡蛋 60克
淡奶油 100克
水 140克
鲜酵母 12克
黄油 40克

油炸甜甜圈｜法国老面的做法  

  1. 后油法面揉至完全。一发约50-60分钟。

  2. 分割滚圆，冷藏松弛30分钟。

  3. 整形。我没有模具，用的贝果整形手法。
    擀开，卷起。

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第2张

  4. 挫长，收口朝上，一端按扁，擀开，绕圈接上包起来捏紧。

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第3张

  5. 二发，33-35度发40分钟左右，稍欠一点点到状态，转移到冷藏。因为油炸比较慢防止发酵过度。

  6. 热油锅，约160度下锅比较合适。最好用温度计测一下，我用带温度计的油炸锅。
    入锅后看到甜甜圈边缘开始起密集泡泡的时候翻面（快速默数10下），翻面后筷子放到洞洞里面转圈，面团会迅速膨胀起来（再默数10下，我快进了）

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第4张

  7. 勤翻面，炸到双面合适的上色时捞起。如果中间没有白圈说明发酵不足，面团比较实，下锅后往下沉了不是完全飘起的，需要等一等继续发酵一会儿再炸。

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第5张

  8. 出锅的甜甜圈胚。贝果整形比较容易会有大小肚，嘻嘻。

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第6张

  9. 很香。

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第7张

  10. 颜色好看。

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第8张

  11. 装饰，表面弄巧克力酱，或者直接蘸砂糖，都很好吃。

    油炸甜甜圈｜法国老面的做法步骤图 第9张
Tags：甜甜 老面 法国 油炸
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