没有前言……
用料
高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 3克 |
白沙糖 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
肉松 | 适量 |
小葱花 | 适量 |
黑芝麻(生熟不限) | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻葱香肉松面包的做法
除黄油和盐以为,其他材料混合均匀揉成团,牛奶和鸡蛋液的量占面粉总量的66-70%左右,要试面粉的含水量慢慢加,稍粘手的状态比较好,我今天用的是金象面粉,我这个面团稍硬了点,不过不粘手更容易操作,手工揉膜就不勉强自己了。图中这个样子再继续揉,「天气热,揉的过程中也可以揉一会盖好放冰箱冷藏15分钟接着揉」到表面光滑出粗膜时再加软化好的黄油和盐,揉成光滑细腻出膜的面团!
室温发酵,我就放揉面垫子上,用揉面盆反扣盖住,这样的天气20-30分钟就好了。发酵的时候准备适量的小葱花和芝麻,芝麻的话黑白生熟都不限!发好的状态,体积变大2倍,手指戳洞,洞口不回缩塌陷,内部有蜂窝即可。
拿垫盖着的盆子,手背轻压面团排气。
排气后,双手折叠面团几次,再次团圆。这个面团总重505克。
把面团均分6份,每个团圆后盖上保鲜膜,先团好的先整形!不操作的都盖好。
取出第一个小面团擀开,一边压薄,放上适量肉松,从没压薄的那端开始卷起来,收口捏紧。
收口朝下依次放进垫了油纸的方烤盘里。
有一个被我做成牛角包的样子,后来我还是把它掰直溜了!6根面包坯排好队,放进烤箱,关上烤箱门再次发酵。
约20分钟左右,面包胚长胖,用手指轻压会回弹就差不多了。打一个小小的鸡蛋,搅匀,同时预热烤箱:上下火🔥180度预热10分钟
用软毛刷子均匀的刷两遍蛋液,撒上葱花,这时候也可以均匀的撒一丢丢的盐在面包表面。
最后撒上一层芝麻,面包胚就准备进烤箱了 。密集恐惧!
烤箱预热后,烤盘送入,中层,上下火🔥180度,烘烤20分钟左右。
烘烤温度和时间,试自己的烤箱去设定,表面上色,香味浓郁就差不多了。生的,糊的,不能怪我!
出炉啦!
我要求不高,觉得看起来不错!
😊
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切面是这样的!没有滤镜的照片!