吐司手套膜札记

用料  

吐司手套膜札记的做法  

1. 先放湿料

2. 加干粉，需要成絮，不是糊。🙄

3. 液体分次加，必须要一直保持湿度才能出膜，放瓶牛奶（液体）慢慢加。

4. 揉面，先搓，后摔。（估计多做几次老娘能解锁拉面技能）。第二次出膜补充：搓摔结合更好。

5. 时间，十几分钟大概不可能，2个多小时吧。厨师机出膜快是因为机器转速快啊。

6. 揉到后来出膜阶段会感受到面团里有很多气泡，面团表面还有大气泡，气泡壁薄，就像手套膜那么薄。

7. 出气泡后再揉一阵，时不时地揪面下来观察，成功了就发酵。

小贴士

1.后油法。面团成团后慢慢分次加黄油。
2.面团要保持足够湿润，有一点粘手，粘面板的状态。
3.揉到拓展阶段（厚膜）加黄油，加油后面团不沾手。
4.黄油要足量，出膜较快。
5.可和面的时候和一个湿润面团（沾手拉都拉不下来的那种），分一半做种面，冷藏。另一半加粉做面包。
6.第二次手套膜时间减到1个半小时。
7.面团一定要出气泡才算揉好，一边揉一边有气泡爆开的声音。揉面不到位没气泡的烤出来就是烤馒头。


个人认为嘛手套膜就是面筋～看看《风味原产地》那个纪录片，潮汕牛肉丸，鱼丸都得摔，上劲啊！ɿ😏ɾ