香草味和朗姆酒味的搭配,
坚果香和青苹果香的融合,
完美呈现在外皮酥脆、内部柔软的布里欧修面包之中!
一口下去既有风味十足的扁桃仁榛子奶油,
又有酸甜可口的黄油煮苹果~
这款秋日之乐绝对值得你假期尝试一下!
用料
布里欧修面团 | |
传统T65面粉 | 750克 |
传统T45面粉 | 250克 |
盐 | 20克 |
酵母 | 40克 |
幼砂糖 | 140克 |
液体酵种 | 300克 |
牛奶 | 200克 |
全蛋 | 450克 |
黄油 | 500克 |
扁桃仁榛子奶油 | |
扁桃仁粉 | 125克 |
榛子粉 | 125克 |
黄油 | 250克 |
赤砂糖 | 250克 |
全蛋 | 200克 |
蛋黄 | 60克 |
香草精 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
黄油煮苹果 | |
黄油 | 50克 |
青苹果块 | 500克 |
赤砂糖 | 50克 |
假期值得你尝试一下的布里欧修面包!酸甜可口风味十足的秋日之乐~的做法
我们先来制作布里欧修面团
搅拌:除黄油以外,将其余的材料放入搅拌缸中,用1档搅拌至材料混合。换用2档继续搅拌面团,至面团不沾粘缸壁,面团表面光滑、有弹性且能拉开面筋膜。
将黄油切成小块,放入搅拌缸中,继续搅拌至黄油完全融入到面团中,表面光滑细腻。
基础发酵:取出面团,放入周转箱中。在表面覆上保鲜膜,放在室温下醒发1个小时。再取出面团,将面团翻面放在烤盘上,并用手将面团推展开,方便面团内部的温度下降。放入速冻柜中,使面团温度急速下降,约20分钟左右,放入冰箱3℃冷藏2小时。
接下来制作扁桃仁榛子奶油
将黄油切成小块,放在搅拌桶中,加入赤砂糖,用扇形搅拌器搅拌均匀。
把香草精和朗姆酒混合均匀,加入搅拌桶中,继续搅拌均匀。
加入粉类物质,混合均匀至无粉状;再加入全蛋和蛋黄的混合物,搅拌至融合。
再继续制作黄油煮苹果
将黄油放入平底锅中,小火煎至融化。
放入苹果块,用中火炒至苹果变色,加入赤砂糖,炒至苹果变软、汁水变少。
平铺入烤盘中,入冰箱冷藏,使用时拿出即可。
最后我们将面团、奶油和黄油煮苹果组合起来
整形:取布里欧修面团放入起酥机中擀压至5毫米,放置在操作台上,用直径7.5厘米大的圈模压出形状,连圈模一起放入烤盘中。
组合:在面皮中间处挤入一层扁桃仁榛子奶油约40克。
再摆上一层约25克的黄油煮苹果。
最终发酵:放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发45分钟。
在面包表面摆上苹果丝。
烘烤:入风炉,以170℃烘烤15分钟左右。出炉后,脱模,将表面一层的苹果丝拨一下使蓬松。再在表面筛一层糖粉即可。
秋日之乐就制作完成啦~