和我一起做面包吧!
用下厨房很久了,第一次认真的想发面包菜谱.
源于现在爱吃面包的人越来越多,商场里也越来越多的面包店,但是很少有人会去了解面包.于是我想和大家一起分享下我对面包的认识.
这次做的是贝比特,是一种布里欧修面包,布里欧修面包起源于法国,布里欧修面包和法式面包是法国最只要的两大种类,布里欧修是一种黄油和牛奶鸡蛋比例较大的面包,口感好,奶香重. 味道则会根据整形而不同. 我认为它是面包中的“黄油蛋糕”.
而这次做的贝比特则发扬于维也纳,运用了抹茶卡仕达酱和蜜豆,突出面包的香气和风味.
用料
干酵母 | 1.5g |
盐 | 2g |
砂糖 | 5g |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 50g |
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 20g |
高筋面粉 | 85g |
抹茶卡仕达酱 | |
牛奶 | 125g |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
低粉 | 3g |
抹茶粉 | 5g |
香草精 | 适量 可不放 |
蜜豆 | 适量 |
贝比特 布里欧修面包的做法
将面团材料除了黄油以外放入打面机,注意盐和酵母不要直接接触.先低速5分钟左右 之后中速10分钟.
放入提前室温软化的黄油,机器低速运转,黄油切小块分次放入,放完后中高速10分钟左右,直至面团光滑,能拉出薄膜.放入容器,盖上保鲜膜.27度左右发酵约60分钟.之后放入冷冻90分钟.
制作抹茶卡仕达酱
先将蛋黄和糖混合打发至微微发白,将牛奶和抹茶粉一起烧开,离火倒入打发好的蛋黄液 ,快速搅拌均匀,再次烧开并筛入玉米粉和低粉,快煮到粘稠状离火,继续搅拌.可以将蜜豆放入拌匀.
将冷冻好的面团取出排气平均分割成4块,分别擀成4毫米厚的薄片,像铺被子一样三折后,将四个面团放入冷冻30分钟. 之后取出再次擀成4毫米厚的薄片,均匀涂上抹茶卡仕达酱,并左右对折.为了美观,此时可以切成细长条。
27度发酵45分钟左右.
取出发酵好的面团,刷上加了点盐的蛋液
烤箱预热180度 烘烤15分钟
小贴士
1.由于面团含大量黄油,室温高会比较黏,是正常情况.
2.煮卡仕达酱,火不能太大,需要时刻注意,觉得大了就离火搅拌.
3.这款面包烤好后冷却放入冷藏 味道更棒哦。