自己减脂期用的全麦面包方子,因为是全麦的,而且尽量减少了热量,口感和味道肯定不如白吐司好,但是减脂期嘛,就不要要求那么多了,个人觉得这个面包烤烤做三明治或者直接吃都挺好吃的
其实280g的面团只能填满280g水立方模具的2/3左右,但是我一开始就是按照280g做的,就懒得再计算增加多少,一直按照这个量做了,如果想做多一些或者少一些的按比例增加减少用料就好
*这个面团特别特别软黏,烤的时候如果不用模具会扁扁的,所以不管想做成什么形状都建议找个模具托着点
一个280g的热量是516kcal
前几次做的时候都没拍过程,过几天再做的时候会补上!
用料
全麦面粉 | 156克 |
水 | 124克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 3克 |
赤藓糖醇 | 12克 |
黄油(可以不放,放了会更香一些) | 4.5克 |
简单又柔软的100%全麦面包的做法
在盆中放入面粉、水、酵母,揉成面团,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵一晚上,发酵完成的标准是蜂窝状组织,闻起来有酒香味。这一步一是为了让面团长时间发酵产生香味;二是让面粉发生水合作用多少产生一些面筋,从冰箱里拿出的面团揉一揉直接可以拉出厚膜;三是低温的面团不太容易黏手和盆,操作比较容易一些。
在面团中加入糖、盐和黄油揉匀,全麦面粉没什么筋性,所以直接手揉就可以,也不用揉到一半再加黄油。
将面团放入模具中,如果担心会粘模具可以在模具上涂一层油,或者糊一些面粉,然后放进烤箱发酵。我的烤箱没有发酵功能,我一般是用一个托盘装一些热水放进烤箱里,这样产生的蒸汽既能升高烤箱里的温度又能保持面团的湿度。
面团发酵至2倍大小左右,烤箱180度上下火中层,吐司模具加盖烤40分钟,如果是做比较小的小餐包15分钟左右上色就可以。餐包烤到10分钟的时候最好就开始观察,表面有比较浅的上色就可以拿出来了,这样凉了以后不会有很硬的皮。
放凉切片,常温下三天之内吃完,或者冷冻,吃的时候拿出来回温就可以,不推荐冷藏,因为会迅速变硬。