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「港人制造」正宗港式菠萝包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.4W
「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图

很喜欢香港，每年至少都会去一次，今年疫情阻断了行程，特别想念，于是开始研究他们的食物做来吃。这个菜谱是我在油管上对比了好几个香港本地人做的食谱后选中的，亲测好吃地道。

做出来的菠萝包大小如封面图，可做14个。

用料  

1.面包部分
高筋面粉 550克
鲜奶油 90ml
鸡蛋 1个约86g
牛奶 60ml
盐 8克
白糖 80克
室温无盐牛油 50克
高速酵母粉 12克
汤种
水 250克
高筋面粉 50克
2.菠萝皮
无盐黄油液体状 145克
高筋面粉 110克
香草精 1茶勺
鸡蛋 1个
苏打粉 1茶勺
糖粉 100g

「港人制造」正宗港式菠萝包的做法  

  1. 菠萝包的特点是表皮酥脆，内里柔软，搭配冰牛油，体验冰火两重天的感官刺激。因此，面包部分做得柔软很重要！所以这里要先做个汤种。

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第2张

  2. 做法很簡單，高粉加清水在炖锅里小火煮，用勺子不停拌匀。

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第3张

  3. 煮到呈上图粘稠糊状即可，倒出来彻底放凉下一步才能用哦，盖保鲜膜备用(重要)。

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第4张

  4. 接下来，将做主面团会用到的，高粉，奶油，糖，盐，酵母，鸡蛋按常规方式拌匀，倒入汤种，加牛奶，揉面，成团后加黄油，揉至光滑。因为我是手揉的，机器做的话，牛奶和黄油可一起加。揉啊揉啊揉，看到团子变得黄黄胖胖光光滑滑就可以放盆里盖上保鲜膜醒45分钟。

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第5张

  5. 终于到了最刺激的做菠萝皮部分！其实很简单啦，图上所有东西除高粉外先混合，再加入高粉，拌成团，拿保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟以上。                                                       

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第6张

  6. 面包的面醒好之后，拿出来切成14份，搓成圆圆的小球球，又可以拿去第二次醒发啦，这次要1小时45分钟。根据室温来吧！

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第7张

  7. 假设这时105分钟已经过去，你就可以准备200度预热烤箱10分钟了。趁此期间拿出菠萝皮和醒好的面包团团们，把冰好的菠萝皮团子也分成14份，搓圆，然后拿一张保鲜膜，用手隔着保鲜膜把它一按，按成薄薄的皮，像上图。

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第8张

  8. 给面包团团披上香甜的外衣，刷上蛋液，进烤箱，200度15分钟左右。这个要自己掌握，我的参考标准是表皮得有点变焦黄算好。

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第9张

  9. 出炉了，很香！是熟悉的味道，又像走在了铜锣湾的街道。菠萝包的表皮是不需要压出纹路的，它的质地决定了烘焙过程中会自然开裂。当然压花纹也没问题，只是个人更喜欢自然纹理啦。

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第10张

  10. 务必趁热夹一块黄油。(我这一个卖相不太好，嘿嘿，下次做了再换图吧，口感可是一级棒的！)

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第11张

  11. 外皮酥脆，内里柔软，再有中间凛冽冷艳的牛油相伴。冰火菠萝油，真是让人感慨人间值得！

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第12张

  12. 最后来一段小小ASMR🤓，菠萝皮敲起来砰砰砰的，超可爱~(去洗刀了)

    「港人制造」正宗港式菠萝包的做法步骤图 第13张
Tags：菠萝包 港人 正宗 港式
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