菠萝包在很多港式茶餐厅都有吃过,酥脆可口的外皮,松软的内心搭配香浓奶茶或者咖啡都是极好的选择。
用料
菠萝包面团食材: | |
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 6克 |
糖 | 100克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 260克 |
菠萝酥皮食材: | |
面粉 | 160克 |
糖粉 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 90克 |
内馅:肉松 | 240克 |
港式酥皮肉松菠萝包的做法
1️⃣(除黄油外)将其他所有食材放入容器中搅拌。搅拌至面团光滑有弹性,再加入黄油搅拌至面团拉开光滑面膜,期间要不断摔打面团,醒发30分钟。将醒发好的面团进行分割,分割成一个约60克一个滚圆,松弛20分钟。将菠萝皮分割成20克一个,在手掌中心,包成成圆形,菠萝皮均匀包在表面,沾上白砂糖。菠萝皮制作将黄油和糖粉用叠压式拌匀。分次加入全蛋,搅拌均匀。再加入过筛好的低筋面粉、奶粉,叠压式拌匀即可。
2️⃣用切面刀或模具卡上菠萝印,裹保鲜膜继续醒发一小时,面包取出放入烤炉,以温度上火200,下火180,烘烤时长约13分钟。烤好的菠萝包从中间切开,放上肉松即可享用。
小贴士
1️⃣手揉面团一定要用力摔打面团多次,直至能撕出面团薄膜为止。