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太阳花汤种手撕软面包－玉米油款

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.77W
太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤图

"You are my sunshine..."@20190217☀🐶🎉🎂.

用料  

高筋面粉 240克
低粉 80克
细白糖 45克
奶粉 10克
D盐 3克
安祺干酵母 4克
牛奶或水 130克
E玉米油 30克
A汤种 53克
C蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) 20克
B1全蛋液 25克
B2蛋液(全蛋液10克加水10克) 20克

太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法  

  1. 1.1    先制作  A汤种。另取适量面粉与水，比例为1:4，入锅边烧边搅动至略起泡为糊状(约65度)，晾凉后取53克待用。
    1.2    和面  醒发。   除B2    C所有主料用厨师机搅揉成手套膜后(待面团表面光滑时加盐D，油E  )后，如上图。面团置于温处，醒发至两倍大，试用沾面粉手指擢面团中间不回缩或塌陷即可。

    太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤图 第2张

  2. 2.排气，整型

    2.1    把整个面团取出后分4份，
    2.2    用手轻轻按压排气(为防面断筋无需用力搓揉)；
    2.3    用面杖把每个小面团整型为直径15-18厘米小饼后，盖塑纸静置约20分钟，然后重叠为一个厚饼，☞隔层间可刷油(可另加果酱或蜂蜜或巧克力酱或芝麻)等；
    2.4    预留小圆心。用剪刀分割成16条放射线；剪口可涂油防粘合。
    2.5    相邻两片各往左往右翻转365度后尾端捏合如上图花瓣状。

    太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤图 第3张

  3. 3.进烤箱发酵前，先刷适量蛋液B2；可撒少许芝麻。设定发酵程序约28－35摄氏度(约1小时)至七八成满。

    太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤图 第4张

  4. 4.烤箱先设175度预热5分钟。170度上管，165度下管；置于中下层烤。初烤约5分钟定色后，速盖锡纸。共约烘烤25分钟后如上图，待闻到诱人的面包香，就差不多烤熟可出炉了。。

    太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤图 第5张

  5. 5.出炉后，趁热速刷适量蜂蜜水C。

    太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤图 第6张

  6. 6.成品如上图，稍晾后装入塑袋可防失水过多变硬。
    👌完成。

    太阳花汤种手撕软面包－玉米油款的做法步骤图 第7张

小贴士

👉👉微甜松软低脂。配方参考网上吐司，改牛油为玉米油。造型参考别人的太阳花，有一隔层我涂了点巧克力酱。

Tags：玉米油 花汤 撕软 面包 种手
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