记录下自己常做的炼奶片片面包。
用料
| 【面包体份量】 | 2个8寸中空模 |
| 高筋面粉(面包粉) | 500克 |
| 清水 | 270克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 40克 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 【涂抹用的炼奶酱】黄油30克 炼奶30克 | 省略发酵好的面包坯入炉前的表面涂抹(材料减半)。 |
炼奶手撕面包的做法
涂抹用的黄油软化后加入炼奶混合备用。
*如果冬天炼奶难软化，可以揉好面团发酵时一同放入烤箱发酵至软化再混合炼奶。
混合面包体中除黄油外的全部材料，揉至扩展，加入黄油揉出手套膜。
按方子可以采用直接法或二发来制作。
【直接发】取出揉好的面团，分成2等份，稍为整理滚圆，松驰15分钟，造型。
*【二发】揉好的面团，可选烤箱发酵功能35度发酵约1小时(或室温发酵到位)，取出轻拍排气，分成2等份，造型。
【二发】烤箱发酵——35度发酵1小时。
发酵好的面团，轻拍排气后，分成2等份，造型。
取其中一份擀成长方形的厚面片，抹上1/4的炼奶酱，竖着切成6份(或4份)的长条，然后再横着切成6份，共得36小块(或24小块)。
将小方块面片切面朝上，竖着并列排在模具里。
(另一份面团也同样操作完毕)。
烤箱选发酵功能38度发酵50分钟左右至约模具的七分满(或室温发酵到位)，将剩余的炼奶酱均匀地抹在发酵好的面包体上，撒入适量杏仁片。
预热烤箱，放入最下层 180度 烤30分钟，烤至表面上色满意后要加盖锡纸防止上色过深。
*我烤了12分钟上色后加盖锡纸的，时间和温度请按自家烤箱的实际温度适当调整。
香香哒！
图片是一发，表面也没抹酱(炼奶酱材料减半)，喷上少许水放入烘烤，成品也妥妥哒~
小贴士
记录2个450克吐司份量:
波兰酵头:高筋面粉150克 水150克 酵母1克
波兰酵头作法:
混合波兰酵头中的水和酵母，再加入面粉拌匀。室温25度发酵约3小时，时间随温度变化调整，主要看状态，发酵至底部可见充满蜂窝状，表面微拱起，刚开始回缩的状态就可以使用了。
主面团: 高筋面粉350克 酵母2克 盐6克 鸡蛋1个(全蛋液50克) 牛奶100克 奶粉25克 白砂糖80克 黄油40克
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