用料
| 中 种：高筋面粉280克、 | |
| 牛奶168克、即发干酵母4.5克 | |
| 主面团：高筋面粉120克、 | |
| 细砂糖32克、 | |
| 盐5克、 | |
| 炼奶80克、 | |
| 蛋40克、 | |
| 牛奶10克、 | |
| 黄油32克 |
炼奶小面包的做法
将中种原料放在一起揉匀（图1）后，放温暖处发至约4倍左右大（图2）。
将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种一起倒入面包机中（图3），搅至面筋扩展。
加入黄油打至完全表面光滑，再次发酵至2倍大（图4）。
将松弛后的面团取出排气后，均分12个，每个60克，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
压薄底边，自上而下卷成卷，排入小模中（图5），放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵至满模表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。出炉后（图6），立即脱模在烤网上放凉。
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