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汤种老面牛奶全麦吐司（一次发酵法二个吐司的量）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.6W
汤种老面牛奶全麦吐司（一次发酵法二个吐司的量）的做法步骤图

无意中做了个牧场鲜奶面包，自己稍改良了结果出来的成品特别软特别好吃，现记录下来方便自己以后再做。（因为是一次发酵，特别适合懒人做）

用料  

金像面包粉 400G
老面 150G
全麦面粉 80G
汤种 120G
鸡蛋 2只
牛奶 150ML
奶粉 20G
盐 6G
糖 60G
黄油 30G
酵母 6G
汤种材料：
面粉 20G
水 100G

汤种老面牛奶全麦吐司（一次发酵法二个吐司的量）的做法  

  1. 先做汤种，面粉20G+水100G拌匀后放煤气炉上最小火一直搅拌加热到65度关火后冷却待用。（成品是半透明的，可以提前做好放冰箱冷藏）

  2. 把除黄油外的全部材料按先液体后固体的顺序放入面包机中，选自定义和面程序打开面包机盖揉面30分钟，然后加入黄油再选和面程序揉面20分钟。

  3. 面团不用发酵直接拿出来称量分成6个/150G的面团，滚圆后擀成卷放入吐司盒，（多余的面团放冰箱冷藏继续做老面））

  4. 烤箱不用插电放一大杯开水在最下层烤盘中，然后放入吐司盒发酵90分钟左右到面团涨到8-9分满盖上盖子，放入烤箱中下层不用预热直接开上下火180度40分钟就OK了。

  5. 出炉后马上倒出放在网架上晾凉到有余温装入保鲜袋中存放，建议室温下三天吃完。

小贴士

这个吐司特别软也很筋道，关键是特别健康，写这个菜谱主要是方便自己以后再做。（老面就是每次做面包后剩余留下的面团放冰箱冷藏后下次再做面包时用）

Tags：老面 汤种 发酵法 吐司 全麦
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