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一次发酵汤种炼乳吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.03W
一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图

含水量＝（水250+90*0.9+炼乳80*0.35+蜂蜜15*0.2+鸡蛋55*0.75）/540＝73%

用料  

65℃汤种：高筋面粉40克+水250克 汤种在制作中会有损耗，成品大约215~220克。
主面团：高筋面粉500克，细砂糖30克，奶粉25克，牛奶90克，蛋1只约55克，酵母5克，盐5克，蜂蜜15克，炼乳80克
黄油40克
450克吐司盒2只
主面团：高筋面粉500克，细砂糖70克，奶粉25克，牛奶110克（水100克），蛋1只约55克，酵母5克，盐5克

一次发酵汤种炼乳吐司的做法  

  1. 微波法制作汤种：

    40克面粉+250克水放入碗中搅拌均匀，放入微波炉内叮3个中火1分钟，中间拿出搅拌均匀，盖盖放凉备用。
    汤种可以断续滴落，痕迹不会马上消失。
    汤种一定要放凉，可放入冰箱降温。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第2张

  2. 面团揉出手套膜。
    除黄油外，所有材料放入面缸中，小熊和面机20分钟，揉至扩展阶段。
    加入黄油20分钟，揉至出手套膜。
    和面机不要盖小盖子，以利于散热。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第3张

  3. 不用松弛，直接分割成六等份。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第4张

  4. 用折叠法滚圆，保证面团的松弛度。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第5张

  5. 松弛10分钟。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第6张

  6. 我一般是盖一块厚的打湿的茶巾。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第7张

  7. 边擀边拉至40厘米，卷起。松弛15分钟。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第8张

  8. 第一次擀卷。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第9张

  9. 再次边擀边拉至50厘米，卷起，有好多层。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第10张

  10. 烤盘放沸水，烤盘上放烤架，吐司不盖盖放在烤架上，38℃发酵功能90分钟。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第11张

  11. 发酵至八分满。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热入下层，上下火180度，38分钟。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第13张

  13. 拉丝效果不错。

    一次发酵汤种炼乳吐司的做法步骤图 第14张
Tags：炼乳 汤种 吐司
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