新学期开始
西点课是最难上
因为条件有限
但也不能阻止同学们爱学的心
怎么好吃怎么做
开学第一课给同学们补补脑,记住π不是所有都能记得住的。
跟我一起念3.1415926.。。。。。。
希望本学期好好指教
只生欢喜不生愁
派和塔是西点中常见的品种,但派的深度较塔要浅一些。
本节课用的是直径大约为22cm的派盘。
加入酸酸的苹果馅可以综合整个派的甜度
用料
甜面团 | |
安佳黄油 | 113 |
蛋黄 | 2只 |
幼砂糖 | 40 |
低粉 | 150g |
盐 | 1g |
苹果酱 | 100g |
核桃馅 | |
核桃 | 300g |
蛋清 | 100g |
幼砂糖 | 150g |
低粉 | 50g |
西式点心-核桃派的做法
甜面团的制作:
1:制作甜面团。黄油软化,加入幼砂糖搅匀到溶化,加入蛋黄拌匀,最后加入面粉,搅拌至无干粉状成团
2:入模具。将面团擀成0.3cm厚,在派盘底部铺少量面粉,扑入擀好的面团、修去多余的边,用叉子在上面戳几个孔,
3烘烤上酱。刷上蛋液,入上下180℃的烤箱中烘烤5分钟后取出
趁热刷上苹果酱,让他吸收酱汁。
核桃酱的制作
4:烤核桃。生核桃入烤箱150℃烘烤30分钟后,取出晾凉切碎(1切4)。
5:制作核桃糊。蛋清与糖和核桃碎一同入锅小火加热到60°左右,最后筛入面粉制成核桃糊
6:入馅。放入烤好的派里,平铺均匀。
7:二次烘烤。温度上下180℃,约烤3分钟,至颜色为琥珀色即可
小贴士
注意事项:
1:第一次烤派皮,不能烤太熟,以防二次复烤容易烤焦。
2:核桃糊里的汁水如果太多可适当滤出。
3:入核桃平铺时动作要利落,不要来回抹,以防失去光亮。
4:第二次烘烤注意核桃的色泽变化,手摸起来略干即可。
5:食用建议:晾凉后隔夜吃甜度更加。
6:层次体现:一层甜面团、一层苹果酱、一层核桃馅!