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核桃攀（西式面点师初级课程第6课）

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:8.83K
核桃攀（西式面点师初级课程第6课）的做法步骤图

课程中的核桃攀和柠檬塔的塔皮配料一样，本次配方中做1个核桃攀皮后剩下的塔皮可以制作约4个柠檬塔皮。课堂上我们也是两种一起做的。
柠檬塔做法：

用料  

攀皮：
黄油 72克
糖粉 28克
蛋液 15克
低筋面粉 120克
奶粉 5克
盐 0.6克
攀馅：
砂糖 30克
蜂蜜（麦芽糖） 30克
黄油 10克
全蛋液 60克
核桃仁 100克

核桃攀（西式面点师初级课程第6课）的做法  

  1. 👉制作塔皮：将塔皮料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。

    核桃攀（西式面点师初级课程第6课）的做法步骤图 第2张

  2. 分三次加入蛋液，并揉匀。再加入低筋粉，奶粉，盐，先拌成雪花状，再用推压或叠折法，揉成面团，放冰箱冷冻10分钟后取出。

  3. （预热烤箱）将松弛好的面团，垫在油纸上，用擀面杖擀成厚度在0.4cm（边擀边撒一点低粉，以免出油比较粘），盖另一张油纸翻面后，撕掉第一张油纸，用擀面杖卷起一头（卷到一部分面团就行）提起盖在攀模正中间

    核桃攀（西式面点师初级课程第6课）的做法步骤图 第3张

  4. 用手轻微捏入攀模内，用擀面杖擀去多余的攀皮，并用手将边缘整理一下；在攀底用叉子或刮板戳洞，不要戳太用力，以免后面露馅）送入烤箱烘烤，烘烤温度上温180℃/下温170℃，烘烤时间15-20分钟左右，烤至八成熟时取出冷却，待用。

    核桃攀（西式面点师初级课程第6课）的做法步骤图 第4张

  5. 制作攀馅：鸡蛋倒入核桃碎中搅拌均匀；然后将攀馅料中的砂糖，蜂蜜，黄油一起混合，用容器隔水加热至完全溶解，稍凉后倒入核桃蛋液中搅拌均匀。把馅料放入攀底中平铺均匀。送入烤箱烘烤，烘烤温度：上温190℃/下温170℃，烘烤时间20分钟左右，待馅料凝固了方可出炉。

    核桃攀（西式面点师初级课程第6课）的做法步骤图 第5张

  6. 出炉，用刮刀脱模！

    核桃攀（西式面点师初级课程第6课）的做法步骤图 第6张
Tags：初级 西式 核桃 面点师
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