小云朵的这款卡仕达香草柠檬挞由酥脆塔皮、卡仕达酱、柠檬、樱桃等装饰而成。
用料
| 塔皮 | |
| 低粉 | 100g |
| 黄油 | 65g |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 2大匙 |
| 蛋黄 | 20g |
| 卡仕达酱 | |
| 香草荚 | 1根 |
| 牛奶 | 250ml |
| 鲜奶油 | 160ml |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 105g |
| 玉米淀粉 | 40g |
| 黄油 | 20g |
| 装饰 | |
| 柠檬 | 1个 |
| 樱桃 | 适量 |
卡仕达香草派的做法
塔皮制作
将低筋面粉过筛到盆中，黄油切块放入盆中，加入盐，将其混合，戳揉成碎颗粒状。
加入水、蛋黄，混合均匀，成团。不要过度混合。
将面团放入保鲜膜，入冰箱冷藏至少两个小时，最好提前一天做好，便于整形。
取出塔皮，将挞皮幹成2mm的薄片，放入挞模具中，整形。用叉子在塔皮底部叉出孔，取一片圆形油纸铺在塔皮底部，再放上重物，入烤箱170度烤制20分钟，取出放凉。
卡仕达酱
隔开香草豆荚，取出香草籽放入牛奶、鲜奶油混合液中，加热煮沸，闷15分钟，使香草香气浸入其中。
将蛋、蛋黄、白砂糖放入打蛋盆中打至颜色变浅，加入玉米淀粉。
将牛奶再次加热沸腾，将牛奶混合液入三分之一加入蛋黄液中调温，再将剩余的牛奶混合液加入，边加热边搅拌，直至变得浓稠，即可，晾亮待用。
将卡士达酱挤入挞皮中入烤箱170度烤30分钟，即可。
按自己喜好组装成型。
小贴士
法式甜品冷藏后食用更佳
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