甜悦家泡芙配方

方子来自甜悦家。仅作为记录，方便以后自查，此方可做一盘烤箱自带烤盘份量泡芙，需配合奶油馅料吃，单吃有点咸

用料  

甜悦家泡芙配方的做法  

1. 1.低粉过筛（必须过筛，防止糊化时面糊小颗粒过多）
   黄油，水，盐称量至奶锅，煮至微沸，转小火
   倒入低粉，手抽快速搅拌，至无干粉（状态为锅底有层膜，面团有光泽，不粘底，且无白色小颗粒）（可用刮刀按压打散小颗粒）
   

2. 打散糊化后的面团至温热，分次倒入常温鸡蛋液（鸡蛋常温，避免温度过低，导致面团降温过快）
   可用手抽和刮刀交替进行，先手抽打散面团，吸收蛋液，再刮刀搅拌均匀，每次至蛋液完全吸收，再加入剩下的一半
   最后的泡芙面糊状态为刮刀挑起面糊，面糊能在刮刀上挂几秒再掉落，成帘状（以面糊状态为准，蛋液无需完全加入）
   

3. 提前预热烤箱，上下火190度
   将面糊装入裱花袋，离烤盘一至两厘米高度，挤泡芙，大概四厘米一个的面糊
   每个面糊间隔两指宽

4. 送入烤箱，中层，190度15至20分钟，泡芙膨胀大，转160度15至20分钟，泡芙表面无小气泡，水分蒸发，颜色为黄褐色，出炉

小贴士

1.低粉需提前过筛，液体煮至微沸再加入
2.面粉糊化至奶锅底有薄膜，无白色小颗粒
3.面糊散热至温热不烫手状态，分次加入蛋液
4.泡芙面糊最后状态为刮刀提起，隔几秒滑落，呈倒三角状