建这个菜谱只是为了好记笔记,一步步记下练习每个作品的成功与不足~另此配方是从番小茄视频上看来的~
用料
水 | 120g |
黄油 | 60g |
盐 | 2g |
糖 | 5g |
高粉 | 70g |
酥皮 | |
黄油 | 45g |
糖粉 | 60g |
高粉 | 55g |
盐 | 1g |
蛋液 | 3个蛋 |
烘烤温度 | 上下火烤箱按钮250度,温度计显示180度, |
磕泡芙#笔记的做法
酥皮做法:软化的黄油加入糖粉搅匀,再加高粉搅匀,揉涅成团后用包裹擀成3mm厚,再用圆模按出5厘米大小放入冰箱冷冻
泡芙皮:
将黄油,盐,糖,水放入锅中,小火加热至黄油融化,待水沸腾后移出火炉,立马倒入高粉充分搅拌烫熟面团,搅匀后再小火烫一下,直至锅底出现薄膜即可关火。
待面糊冷却至60度左右,开始加入蛋液,加至刮刀刮起大量面糊,倾斜刮刀,面糊如绸带般大片飘落,面糊程细腻的倒三角挂在刮刀上(另可通过一个方法检测蛋液加到是否合适:用食指沾些面糊,然后与大拇指相压再慢慢松开,看到食指与大拇指的面糊呈尖角状即可,停止加蛋液)
面糊加入裱花袋挤出约5厘米大小,盖上冷冻好的酥皮,上火温度计显示170度,下火烤箱调节到200度烘烤25分钟,再转上火160度烤5~10分钟,出炉用筷子在泡芙底部扎个洞方便散热。冷却后挤上奶油或酱即可。
小贴士
本人家用烤箱240度时温度计显示180度,所以烘烤时预热烤箱到200度,放入泡芙烘烤,上火接近170度,下火200度烤25分钟,再调上火160度烤5到8分享即可。#纪录#