法棍笔记

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料  

法棍笔记的做法  

1. 原版

2. 揉至出膜，分成2份，揉成圆形，一发

3. 撒粉，拍去大气泡，拍成长圆型

4. 翻面，上边下折1/3，掌心压实，下边上折1/3，掌心压实

5. 拍平，再以左手拇指卷起，右手掌心压实，重复一次，共2次

6. 用手指再将接缝捏一遍

7. 双手搓成长条型，接缝朝下，入法棍模二发

8. 撒粉，割包，开5刀

9. 上210/下200，喷水2次，烤25～30分钟