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巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）

栏目: 泡芙 / 发布于: / 人气:2.51W
巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图

买的小烤箱第一次做的就是泡芙。泡芙看上去难，其实只要掌握诀窍就非常好做。这个方子忘了是谁的了，不过面糊的粘稠程度是向君之学的。家里没有低筋粉了，用普通面粉和玉米淀粉4:1混合用。巧克力卡仕达酱。                                                                     也可以做草莓味道的呀

用料  

泡芙面糊
——-液体——-
黄油 40克
牛奶 80克
糖 5克
盐 一点点
——-粉类——-
普通面粉 40克
玉米淀粉 15克
后续
鸡蛋 1-2个

巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法  

  1. 泡芙面糊液体所需黄油牛奶糖盐放入锅中小火加热搅拌

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第2张

  2. 微微沸腾时筛入粉类，迅速搅拌/翻拌至看不见干粉。不粘锅不会粘锅底，其他锅看到锅底粘了一层且无干粉即可拿出来放凉

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋两个打散，在面糊不是很烫后（太烫会成蛋花）先倒1/3左右进去，搅匀后再加1/3，最后剩的1/3一点点加，时刻观察面糊的稀稠，不要图快

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第4张

  4. 用刮刀盛起面糊自由掉落后呈现这样的倒三角，面糊的状态就刚刚好了。这次鸡蛋比较小，刚好用了两个。太稀的话泡芙形状会瘪，太干的话不好挤

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱提前预热下火210上火180

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第6张

  6. 面糊放入裱花袋，第一次做建议在外面再套一个，这样的干面糊很硬，裱花袋很容易破。没有裱花袋的话，君之是用勺子舀一个个小面团应该也可以。挤出你想要的大小，中间留好距离让他膨胀。这个面糊我32L烤箱一般要烤两炉

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第7张

  7. 上面那个小尖很容易糊，不喜欢的话可以在进烤箱之前，手指蘸水摁一下就平整了。

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第8张

  8. 放入烤箱，烘烤15-20分钟，在面团膨胀后，可以10度10度向下调温度。开始的高温是为了使面糊中水蒸气蒸发，泡芙膨胀，呈现中空。后续降温是怕温度过高，底部烤过。

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第9张

  9. 微微膨胀的状态，此时绝对不可以打开烤箱哦

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第10张

  10. 表面有裂纹，有上色时开始逐渐向下调低温度，上火每次减少10度左右避免外层烤大里层不熟。最后保持在180度左右就可以了。如果降温发现面团变瘪，说明还没有到时候，立刻升温回去能够恢复。我的烤箱烤10min到达这个状态。

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第11张

  11. 表面上色到你满意的状态就可以拿出来了

    巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤图 第12张

  12. 微微放凉后用个筷子戳洞，挤入内馅，内馅是之前做的巧克力卡仕达酱，没有奶油的热量那么高，其他的卡仕达酱大家也可以自己制作。

  13. 如果是奶油的话，奶油和糖10:1打发，等到泡芙完全冷凉再挤入不然会融化

  14. 巧克力卡仕达酱泡芙，放进冰箱冷冻层，两个小时！真的超级好吃，谁吃谁知道。可可粉一冻会有点苦苦的，甜苦相间

Tags：巧克力 冰淇淋 卡仕达 无低 筋粉
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