喜欢吃辣家里冰箱里不可或缺的配料，因为原素简单易取易做好用易保存又好吃、所以是家里十几年来没断过的佐料，常用在煎包水饺拌面食沾肉蒸鱼调酱料等，所以发出来分享与方便自己查用及让我孩子在外也能享受家的味道
用料
| 指天椒 | 380克 |
| 大蒜 | 400克 |
| 盐 | 70克 |
| 米酒 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
简易又实用辣椒酱的做法
挑选完整没腐坏的小辣椒和大蒜洗净凉干水分（计算巳处理好的净重）
各自切碎末或者有搅碎机更是方便，各自加入一半的盐拌均匀静置半小时至一小时入味
将辣椒与大蒜末翻拌均匀即可
取一干净容器最好是玻璃材质加入少许米酒盖上盖子搖一搖后倒掉，不用擦干（一方面殺殺菌一方面增加香气）直接倒入制作好的辣酱一层一层的用汤匙压实、最后上面倒入少许麻油或香油约两汤匙左右封口，放室温一天后冰箱冷藏即可
经过时间的转化味道会更香醇，只要取用的器具干净就可以長时间的保存
小贴士
我这配比用了十几年，做最多时最長放冰箱冷藏12个月每次取用用干净无水的汤匙挖出来，从来沒有坏掉过一定会全部吃完，所以保质期有多久不知道呢！做好就可以吃了，但建议一周后再吃，每个階段吃起来风味都有些微不同唯一的就是都很香很好吃😋、因为原料简单没有过多的调味所以可以很百搭，当家里没有新鲜大蒜、辣椒时不用刀板还是可以马上蒸个剁椒鱼头
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