就是吃炸鱼炸鸡各种菜,配来点酱用的
用料
盐 | 克 |
各式蘸水的做法
草本奶油酱
室温奶油奶酪200克,酸奶油3汤匙,蒜末1瓣,百里香末5克,鲜薄荷叶碎10克
拌匀,加盐,黑胡椒调味。
适合炸鸡炸鱼
咸蛋黄黄油蒜蓉酱
蚝油10毫升,蜂蜜25毫升,生抽25毫升,黑胡椒碎10克,红椒粉5克,大蒜末一头,黄油40克,水30克,咸蛋黄3个
锅里黄油融化,加蒜蓉咸蛋黄炒到起泡,加入其他调料,煮滚,浓缩一下
鸡肉炸完成后,裹上酱汁
Buffalo酱(buffalo鸡翅)
等量的卡宴红辣酱(买现成的):融化的黄油=1:1
(其他方子有加一汤匙brown suger, Frank's Original Red Hot Source,滚其他品牌的)
各半杯量可以腌12个整鸡翅
蓝纹奶酪酱(点bufflo鸡翅)
碎蓝纹奶油奶酪(crumbled blue cheese)半杯,酸奶油(sour cream)半杯,蛋黄酱1/4杯,大蒜末1瓣,牛奶1汤匙,柠檬汁半个,盐黑胡椒调味
日式梅干塔塔酱(炸鸡)
日式梅干2粒切碎,蒜末2大勺,美乃滋2大勺,日式薄口酱油1小勺,砂糖1小勺
塔塔酱(炸鱼)
水煮蛋切末1,3大匙蛋黄酱,1大匙酸黄瓜末,1大匙法香末,适量柠檬汁
芒果酱
芒果500克,朝天椒1/2根约2克
盐少许,柠檬汁10克,葡萄籽油100克
所有材料混合,用均质机打匀
加了油,颜色变浅黄色
芒果味道没有那么重
酸甜口味,解腻
香橙酱{Tony}
味全橙汁(指定品牌),加点盐
加两大勺蜂蜜,大火煮开小火熬成酱,快好时加1茶匙柠檬汁(一定要最后加不然没有柠檬香)
泰式辣酱
小米椒去蒂2-3个,蒜头去皮4个,白糖2咖啡勺5克,鱼露2餐勺
青柠汁(泰国的那种,非黄柠檬)3餐勺20克
要用石臼冲。所以还是很辣的。把小米椒和蒜头,樁烂后加其他调料拌匀
芝士酱(美食台炸薯条)
奶锅里加入牛奶50毫升,淡奶油50毫升,烧热后,加入车打芝士60克,帕玛森芝士粉10克,再加入点黄油。加盐和黑胡椒调味。
搅拌均匀即可
万能烧烤酱(懒饭)
洋葱丝100克,蒜片6瓣,生抽100克,水50克,蚝油50克,糖10克
起油锅,爆洋葱丝和蒜片,到洋葱变软。加剩下调料,煮滚,盐调味
干料
孜然粉,辣椒粉,芝麻,糖,各5克,混合均匀
刷烧烤酱看,出锅前洒点干料
越南炸春卷沾汁
柠檬汁(一整个柠檬),盐半茶匙,白醋1茶匙,糖4汤匙,鱼露3汤匙,蒜末1瓣,小米辣圈1支,凉开水半碗
混合均匀,冷藏6小时以上(等蒜和小米椒出味)
还可以加点洋葱末
低卡南瓜酸奶酱(TosatKary)
熟南瓜100克,原味酸奶50克,椰子油2-3克,海盐1茶匙,黒胡椒
南瓜要放凉,要调的稠点
两天内吃完