海南黄辣椒是中国最辣的辣椒品种之一,为海南岛所独有,因色泽金黄,形似灯笼,又被称为“海南黄灯笼辣椒”。其味道又以鲜、香、辣闻名,其辣度可以达到变态辣的程度,是做菜的提鲜神器,如剁椒鱼头,酸汤肥牛都经常用到。蒜蓉黄辣椒酱做起来也很简单,自己做的辣椒酱干净、无添加,醇香,辣口不辣喉,吃了也不会上火。这个方子经过我几次调试,味道鲜香适中,大家不妨可以试一下!
新鲜海南黄灯笼椒 | 430克 |
去皮蒜米 | 330克 |
牛栏山56度 | 两勺 |
盐 | 43克 |
味精或鸡粉 | 适量(不喜欢可以不加) |
首先买回来的黄辣椒洗干净,放晾晒架上彻底控干水分,这步很重要,否则容易发霉不易保存长久。
黄辣椒和蒜米放入厨师机搅碎,许多小伙伴喜欢手剁也可以,但是这玩意实在太辣,建议还是搅碎。
一定要高度酒,喜欢酒香的可以多加点。
放入43克盐,两勺高度酒,少许味精或者鸡粉,喜欢甜点的也可以加入两勺砂糖。
戴上手套彻底搅拌均匀!不要用力抓,尽量不要让它出水。做到这个步骤真是香到流口水!
装瓶密封,放三天回香就可以吃了。
自制辣椒酱因为不放防腐剂,添加剂,需要尽快吃完!