前段时间通过助农计划买了5斤大蒜,很新鲜,正好可以用来做蒜蓉酱跟蒜蓉辣椒酱,用来炒菜拌面方便又好吃。
用料
熬葱油材料: | |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 1把 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半块 |
蒜蓉酱材料:大蒜 | 600克 |
葱油 | 600克 |
盐 | 35克 |
糖 | 22克 |
蚝油 | 45克 |
指天椒 | 80-100克 |
自制蒜蓉酱&蒜蓉辣椒酱的做法
大蒜去皮洗净沥干水,放一旁备用
锅内倒600克左右的油,把熬葱油的材料(大葱,洋葱,小葱,八角,香叶,桂皮)放入,熬到材料变稍微焦黄后捞出,只留葱油在锅里。
熬葱油的同时处理大蒜,把大蒜放入搅拌器
打成蒜蓉,不要打太细
打好的蒜蓉用纱布挤掉水份
挤完水份的大蒜
指天椒同样洗净沥干水,打碎
锅里的葱油再烧热起来
倒入一半的蒜蓉
煮到出香味,不要煮焦黄了,那样会有苦味
再倒入剩下的一半蒜蓉,继续煮一会儿
加入盐,糖,蚝油,开小火边煮边试一下调味是否合适
把煮好的蒜蓉酱盛出一半,留一半在锅里。
锅里的蒜蓉酱加入指天椒
用小火再煮一会儿
煮到出红油关火。蒜蓉辣酱完成
装瓶晒凉。放冰箱冷藏保存
小贴士
菜谱里的盐,糖,蚝油用量仅供参考,每家口味不同,可根据自家口味调整。不建议次下太大量,可少量多次下调味料调整至适合自己的咸度。