冬日里晒腊味,今天做一款腊鸡翅,赋予鸡翅新风味。简单易学、美味无敌、值得拥有!
用料
鸡中翅 | 21个(800克) |
生抽 | 100克 |
糖 | 16—20克 |
盐 | 10克 |
高度白酒 | 30克 |
花椒粒 | 2克 |
八角 | 1个 |
丁香 | 3-5粒 |
香叶 | 3-5片 |
酱鸡翅/腊鸡翅/风干鸡翅的做法
盒马日日鲜的新鲜鸡中翅,干净无血水,用少许白酒清洗干净(此处用的白酒是原料中30克白酒以外的),不要用水洗,沥干备用。
将盐、花椒和八角放入锅内干炒1分钟左右,炒香,放凉。取一料理碗放入鸡中翅、盐、糖、花椒、八角、香叶、丁香、高度白酒,腌拌均匀,装入密封袋内,置于冰箱中冷藏腌制一夜,我腌制了12个小时,不要腌制太长时间,否则会味道太重。(中途将密封袋翻转两三次,使汁水能够均匀地淹没鸡中翅。)第2天取出鸡中翅,拣去香料,用厨房专用纸吸干鸡中翅的汁水。用线拴住鸡中翅,挂起来晾晒。天气好,晾晒两天就ok了。晾晒的时间是个人的口感而定,喜欢干香的多晾晒一天,喜欢软的,少晾晒半天。
冬日天气干燥,阳光猛烈,第2天鸡翅都晒得冒油了,香香的。将晾晒好的鸡翅,装入冰箱内冷冻保存。煮饭的时候,将鸡中翅放在蒸架上,放一勺老干妈,与饭一同蒸食。也可以煎来吃更干香。