终于自制出一款满意的辣椒酱,把满意款分享给大家~又香又过瘾!
用料
小米辣 | 300克 |
湖南线椒 | 200克 |
蒜头 | 2个 |
姜 | 少量 |
香菜 | 2根 |
小葱 | 2根 |
洋葱 | 1/3个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
花生油 | 约400毫升 |
蚝油 | 2大勺 |
盐 | 23克 |
糖 | 8克 |
白酒 | 1大勺 |
🌶辣的过瘾的灵魂辣椒酱的做法
所有食材洗净,用厨房纸巾擦干或者晾干
小米辣、湖南线椒、蒜和姜分别切小块后放入绞肉机,分别打成碎末,分碗装好
先炸香油:花生油中放洋葱、香菜、小葱,中火慢煎出香味,然后放香叶、八角、花椒,再中小火慢慢熬、翻拌1-2分钟,注意不要炸糊任何食材,否则会有苦味。油熬好后用滤网过滤掉所有的料头,只剩下香油
然后开始正式做辣椒酱:香油中放蒜泥和姜泥,中火炸半分钟左右。注意这里其实大部分都是蒜,姜只有少量提味,嫌麻烦也可以不放姜
倒入小米辣,继续中火熬,炒干水分,大约需要2分钟
再加湖南线椒末,中火继续慢慢翻炒、炒干水分,此时你应该可以闻到辣椒呛味扑鼻🌶
炒的差不多了就关小火调味;放盐、糖、蚝油,最后来1大勺白酒(详细配方见用料),再开中火翻炒半分钟左右
这就做好了,比外面买的好吃多啦!灌到密封罐里,冰箱冷藏可以保存1-2个月哦~