用料
小米辣 | 1斤 |
紫皮独子蒜(剥皮后) | 约200g |
油 | 120-130克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
洋葱 | 半个 |
糖 | 15克 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 30克 |
自制-火辣辣的蒜蓉辣酱的做法
辣椒洗干净,彻底沥干水份,去掉头。
用搅拌机打碎(切碎也是可以的,我会十分佩服😂)
蒜头剁碎,保持颗粒感,和辣椒碎混合。
加入盐,糖,蚝油,搅拌均匀。
油热后加入洋葱,八角(掰开),香叶炸香。
(加点小葱,大葱,香菜炸也很香,我是因为家里只有洋葱了)
炸到洋葱变色萎缩后,就可以捞出洋葱和香料。
分三次淋油,每次淋油都搅拌均匀后再淋下一次。
完全冷却后装罐,罐子保证无水。
做出来的量是左边罐子两罐(约290-300g/罐)+半罐右边小罐。
小贴士
①成品大概是750g左右。
②一定一定要戴手套,我建议长袖长裤都穿上,辣椒有一些掉在手臂和腿上,皮肤马上红了火辣辣的,想哭。
③小米辣对于我来说真的好辣啊,怕辣的同学可以减小辣椒用量,增加蒜头的用量。
④这个方子做出来的辣酱不会咸,如果需要吃有味道一点的可以适当增加盐的用量。
以下是自己观察辣椒酱的变化:
①最初在9/4做完以后,9/5尝的时候,小米辣和蒜头都呈现着蛮新的状态,个人觉得不会特别辣
②但在一周内再尝的时候,估摸着这时候还在发酵腌制的状态,辣椒酱达到了非常辣的顶峰,我吃了一点点,脸颊都辣麻了。
③今天是10/22,今天打包了一份兰州拉面的炒面片,辣椒酱就着吃,发现辣椒酱辣度已经回落了,差不多吃了2勺都不觉得特别辣。