最近在清理冰箱存货，今天的主材是里脊肉，于是就有了这个菜谱。炸酥肉几乎是成都人去火锅店必点的最爱小吃！没有之一！而自己在家做酥肉用料则会更实在！吃起来也更过瘾！快来尝试一下吧！
用料
| 里脊肉（五花肉也可） | 1份 |
| 生姜 | 少量 |
| 小葱 | 少量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食盐 | 少量 |
| 花椒面 | 少量 |
| 黑胡椒 | 少量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
.一口一个炸酥肉.的做法
所有材料参考图中份量即可。
里脊肉切小指粗长条（或稍微细一点也可），姜切片，葱揉碎，加入一小勺盐、适量花椒面（喜欢麻的同学可以多放一点）、黑胡椒粉、一勺生抽、两勺清水，搅拌均匀腌制半小时以上。
酥肉正在腌制中......趁机运动一下，跳绳、腰腹锻炼一下，然后肉也腌好啦～～～
取出生姜片、葱段，打入一个鸡蛋，加入红薯淀粉。这里我选用的是颗粒状淀粉，因此加入以后要将淀粉完全化开，成为粘稠的糊状，这个步骤又称之为挂糊～
锅里加入大量大量食用油（这里我用了大约1升油）因为是炸！所以不要吝啬油量，等到油温升高到160-180左右（判断方法：滴入一滴面糊，如果起泡，温度就差不多了）。
初炸：一条条加入酥肉，边加边搅拌，防止粘在一起。炸制大约5分钟，等到内部肉肉全熟了就捞出（把握不好时间的同学，直接尝尝就OK）。初炸的目的是使酥肉炸熟。
复炸：油温升高至180度，下入酥肉，炸30秒。复炸的目的是高温上色，使表皮金黄酥脆。复炸时间千万不要过长，否则会糊！
成都的传统吃法酥肉沾上海椒面，一口一个根本不够！外脆里嫩！
小贴士
1.肉可以选用里脊、通脊、五花均可，切法也不局限于切成条状，也可以切薄片，总之不要太薄也不宜太厚～
2.盐可以适当少加，免得腌制的肉过咸。
3.所有炸制的食品均可采用初炸+复炸的模式，例如炸鸡～
4.成都本地的吃法喜欢搭配干碟（也就是辣椒面），推荐一个我超级无敌爱吃的干海椒蘸碟牌子：翠宏～不仅可以用来配酥肉，平时可以拿来沾菜等等。
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