用料
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量5:1 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
辣椒粉 | |
甜椒粉 | |
迷迭香 | |
罗勒碎 | |
黑胡椒碎 | |
蒜粉 |
香脆酥炸德克士手枪鸡腿的做法
先把鸡腿扎几下方便入味和之后炸透,然后将配料都加入混合均匀,放入冰箱至少冷藏2小时,隔夜更棒!辣椒粉可以多放点!
将面粉和淀粉5:1混合,淀粉是保持酥脆的关键。同时加入新鲜的黑胡椒,辣椒粉到混合的面粉中!这样会使炸出的皮更香
接下来是炸酥皮的关键,将鸡腿埋入面粉中压实,然后拿出浸水,再埋入面粉中!这样就可以在炸完之后形成脆鳞!
这是裹完第二次面粉的样子,喜欢厚皮的可以再浸水裹一层
油温不要太高,中火加入沾点面粉的筷子冒泡就行
将裹好的鸡腿放入油锅中炸15-18分钟,由于鸡腿较大,时间短了不易炸透
炸至两面金黄就可以拿出来了,然后大火升温油锅,开始复炸!
复炸就会更加猛烈的冒泡,炸个大概1分钟不到就可以出锅了
有吸油纸的可以吸吸油,表皮酥脆的手枪鸡腿就炸好啦
小贴士
担心鸡腿不熟的可以在下油锅前再扎几个洞
高温复炸是酥脆不腻的关键
腌料可以自己适当调整