无烤箱版香酥琥珀核桃仁

家里无烤箱，但核桃太多吃不完，结果阴差阳错，自己瞎做出了口味很妙的琥珀核桃仁，一点都不甜腻，味道刚刚好，适合不爱吃太甜的人，特别香，特别酥脆（没想到会成功，所以过程没录制下来）

用料  

无烤箱版香酥琥珀核桃仁的做法  

1. 家人买的野生核桃，个头偏小，硬度高，单果重，不苦微涩（也可能我核桃吃的较多，感觉不到太多苦味），特别鲜纯紧实，无油腻感

2. 由于家中无烤箱，所以我直接将剥好的核桃仁用微波炉加热了7分钟，也可不那么久，但需要加热到核桃的香气透出

3. 锅里倒入橄榄油，油量能铺满锅底并有2cm左右厚度，因为我家放了将近3斤的核桃仁，所以油放的多

4. 加入近100g左右的冰糖，考虑到核桃太多，冰糖又没了，所以又加入了适量的白砂糖（我也加了丢丢红糖，颜色好看，而且对人身体更好），接着在热锅里等它化开，期间要用锅铲不断搅和，以免成糖块

5. 等差不多成糖浆状后，倒入核桃仁，继续翻炒，切忌别大火，要用小火，没几分钟晶莹剔透的糖浆就能包裹金黄的核桃了。最后，关火，全部盛出来，用风扇啊啥的吹凉，因为留存高温可能会让它糊掉，所以需要冷却，但不能放冰箱，因为水汽会进入，就不酥脆了！

小贴士

注意：我的做法是先加热核桃仁，去除里面的水分，这样会更酥脆，糖汁有一半能融合进去，一半黏附在外皮，如果有烤箱的，可以选择最后放进烤箱加热，那样也能将糖吸附进核桃中，味道也相当妙，根据情况而定。