苹果派，外酥内软又香甜

苹果派就是众多派里最常见的一种，派皮奶香浓郁，口感酥松，用力一捏就能碎成渣渣，而鲜美软嫩的内馅，尝起来还吃到水果的颗粒感，味道也甜滋滋，还散发着香气。

用料  

苹果派，外酥内软又香甜的做法  

1. 黄油提前从冰箱里取出，放在温室里，软化到手指可以轻易戳下去的程度。
   2 低筋粉和糖粉、盐混合，放在大碗里，加入软化好的黄油。

2. 双手戴上手套，把面粉和黄油放在手心里搓散，让两者混合均匀，并搓成粗粒状。

3. 加入打散的蛋液，用按压的方式混合，看不到干粉就可以了。

4. 面团装入保鲜袋，放在冰箱里冷藏松弛2小时。

5. 等待面团的松弛的同时，可以制作内馅。苹果去皮、去核，果肉切成小块。淀粉用清水化开，放在一旁备用。

6. 不粘锅里放入黄油，开中小火使其融化。倒入苹果粒、细砂糖、盐和肉桂粉，不停翻炒。

7. 当苹果粒明显变软，渗出的水分也越来越少时，倒入淀粉水，快速翻炒均匀，放在一旁晾冷备用。

8. 面团擀成厚薄均匀的片装，轻轻提起，转移到学厨派盘上。

9. 按压面片，使其紧贴派盘的内壁，边缘多余的部分切掉，接着用小叉子，在派皮底部扎出密密麻麻的小孔，以免烘烤时股胀。

10. 晾冷的苹果馅铺在派盘里。

11. 多余的面团重新擀薄，切成等宽的长条。长面片像编花篮一样，覆盖在苹果馅上，边缘处捏紧，整理干净，最后在表面刷上一层蛋黄液。

12. 放进预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤25-30分钟。

13. 成品

小贴士

1 文中模具为学厨WK9209，烤箱为柏翠PE5400，该配方可做一个7寸的苹果派。
2 混合蛋液和面粉的手法，可以是叠加、按压或压拌，但千万不要过度地揉，揉起筋会影响派皮酥松的口感。
3 派皮不要擀得太厚，否则剩余的面团无法制作完整的顶部装饰。