一直喜欢软糯香甜的味道，汤圆那就是我的真爱啊，不过儿时喜欢的所谓汤圆，应该叫元宵。北方吃元宵，元宵是馅儿在一个大簸荠里，簸箕里装糯米粉、晃动簸萁让糯米粉蘸到馅儿上，现在很多都是机器摇元宵了。
汤圆是包出来的，水磨糯米粉加热水、冷水混合，做皮，馅儿一般加入猪油然后像包包子一样包。煮出来的汤圆软糯可口，馅儿因为加了猪油、煮出来会有流心的效果。现在不少加黄油的，但中国点心还是猪油地道。
不过我一直觉得汤圆腻，特别是黑芝麻的，腻的没商量，花生馅儿也腻歪歪。元宵现在在北方也少见，那自己做好了，还是做自己和孩子最爱的红豆馅儿。
用料
| 秋菊糯米粉 | 100克 |
| 热水 | 40克 |
| 冷水 | 50克 |
| 豆馅儿 | 若干 |
| 自己做的好处：甜度适中，不腻 |
豆沙汤圆，不腻不裂，适合娃吃的做法
提前做好豆馅儿，不用炒的像油豆沙那种程度，不用放麦芽糖，只要有点抱团不散就好，但也不能太稀，那样入锅煮就变成一锅汤了。实在不爱弄，买现成豆沙馅儿。具体做法看菜谱_title_a
提前分好豆馅儿、一个6克
糯米粉100克
40克开水，50克冷水。开水要刚烧好的
热水倒入糯米粉，用筷子搅拌
然后倒入50克冷水，搅拌
一手录一手搅拌，盆来回跑，😄就是这搅拌
搅拌成这样的状态
然后上手抓匀
一手拿手机录视频，一手揉面有点费劲，就是这么个意思
慢慢揉成面团
面团12克一个。我这是为了拍步骤，糯米粉别直接裸露在空气中，容易干。上面做好盖一个保鲜膜或者湿巾。
包的时候没有办法拍视频。用文字吧。糯米粉面团轻压，稍微比馅儿大一些，然后大拇指压着馅儿，用虎口慢慢收成团，直至把豆沙馅儿包入其中，这样包好的汤圆没有小揪，比较均匀。可以参考包月饼的方法。直接看月饼步骤7，月饼菜谱_title_a
备用的糯米粉面团在保鲜袋里，防止面皮太干
嗯，此配方成品大概16-17个。
水煮开，沸腾后转小火，不要有咕嘟咕嘟的大泡，特别是煮造型汤圆更是如此。
煮汤圆视频，小火慢煮
放入汤圆，慢慢的汤圆漂起来就好了。如果担心不熟，可以用汤勺切开一个看看。
有点懶，没有做造型汤圆，那么就用可爱小动物碗盛吧
青花瓷的碗盛传统美食更有感觉
以下都是得瑟图片，哈哈
小鸭子
小兔子
排排队吃果果
小贴士
1、此配方是一个烘培厨友无偿提供的，因为微信烘培大赛认识，特别感谢。写出来食谱也是为了方便自己。
2、我用的秋菊糯米粉，秋菊糯米粉的比例是1:9。也就是说100克糯米粉，90克水，其中热水40克，冷水50克
3，如果是三象糯米粉，比例1:8，100克糯米粉，40克热水，40克冷水。
3、不要一次和面太多，容易干，或者包一包就烦了。
4、皮12克，馅儿6克，没有那么绝对，皮13克，馅儿7克8克都行。
5、其他品牌糯米粉没有试过，不过一般来说热水都是40克，然后分次加冷水或者温水，感觉微微沾手就可以了。如果不沾手，醒面后就会硬。不要戴手套，试不出来。
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