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南京大牌档江米扣肉易消化版本

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:1.01W
南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图

本人肠胃不好偏偏有个糯米胃，超爱南京大牌档的江米扣肉，但是吃几口就腻还不消化，难受一整天。
做了这个改良版本，吃完一点也不难受啦！！

用料  

糯米 100克
大米 50g杯
糖 50克
花椒 50粒
八角 4个
桂皮 1块
香叶 2片
五花肉 200克
腐乳汁 4勺
生抽 4勺
五香粉 2勺

南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法  

  1. 锅无水无油，两种米和花椒，八角，桂皮，香叶下锅。（如果要清洗，一定要等干了再下锅，不然你会炒出一锅米饭）
    开小火炒制到微焦，能听到一点点爆米花声音（这样的米对胃炒鸡友好）

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第2张

  2. 炒好的米放凉再放进袋子里收起来，直接要做扣肉的话就不用收起来，我是提前一晚上做的

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第3张

  3. 捞出米里的香料，加入拍碎的葱姜，加水泡着

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第4张

  4. 五花肉切成0.5cm的大片，用刚刚泡的水腌制。同时加入菜谱里的生抽，糖，五香粉，腐乳汁，一起腌制。最少两小时，最好过夜（下面的米也是）。

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第5张

  5. 把刚刚炒的米也用跟肉一样的汤汁泡着，注意每个碗放小半碗米，加水加满，第二天就是满满一碗啦～放太多米会溢出。

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第6张

  6. 碗底抹油，一层肉一层米码到碗里，注意第一层先放米，好看一点。不要放满，蒸的时候米吸收油和水会膨胀。我这个放的有一点点多了。最后用勺子压实！！

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第7张

  7. 上蒸锅，蒸一个半小时。用筷子一插就透就可以啦
    一定多加水，不然会烧干。

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第8张

  8. 出锅，扣在盘子里。可以扣着放一会再拿下来碗，这样容易成型。我用红心火龙果放在上面染了色～

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第9张

  9. 炒鸡好消化！！

    南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤图 第10张
Tags：扣肉 易消化 江米 南京
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