去搜知乎，发现很多人对袋装的泡椒凤爪上瘾，其实在一个地道的四川人看来，袋装凤爪顶多算是四川泡椒凤爪的低配版，味道除了辣还是辣，没有层次感，而自制的四川泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧肉香，吃完香味在嘴里久久停留，回味无穷。
其秘诀就在于一碗四川泡菜水，它给鸡爪增添了一份纯粹的酸爽。
吃货如我，家里自然是少不了一坛子泡菜的，其中有大半的原因，就是为了做泡椒凤爪。不仅自己爱吃，隔段时间还要被身边朋友和同事追着要泡椒凤爪（所以我建议你们学会了自己偷偷吃，千万不要告诉其他人，不然你就会变成一个忙碌的厨娘~~~）。
这里我就不介绍怎么起泡菜水了，如果想尝试用泡菜水泡鸡爪、又不知道从何下手的小伙伴，淘宝 “四川泡菜水”了解一下？
当然了，你也可以用白醋、柠檬之类的代替泡菜水，只是味道可能会有点差异。
用料
| 鸡爪 | 15只 |
| 小米辣泡椒一袋 | 500g |
| 泡菜水 | 小半碗 |
| 西芹 | 两根 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 姜蒜 | |
| 鸡精 | |
| 煮鸡爪 | |
| 料酒 | |
| 少许盐 | |
| 一撮花椒 | |
| 姜、蒜、香葱 |
这才是正宗的四川泡椒凤爪！的做法
备注：
加西芹的目的是为了调味，它和胡萝卜一红一绿也给这道菜添了亮色，盛出来更好看；另外它俩泡好了都是可以当小菜直接吃的。
山海椒是菜市场买的，没有特别推荐的品牌，产地是四川或云南的都可以，注意选生产日期近的。
煮鸡爪的调料是最基本的，你也可以再放些香料（比如八角、桂皮、香叶等）进去，不过最后的味道其实差不了多少。
鸡爪买回来之后，先给它洗个澡，然后剪个指甲。
然后将鸡爪对半剪开，这样泡的时候可以更快入味，而且看起来更多，感觉能吃好久的样子（都是错觉）。
这两步以前我都是直接上砍骨刀，一手稳鸡爪，一手拿刀砍，鸡骨很硬，加上鸡爪表面很滑，下刀容易偏，有时一刀还砍不断，不注意容易受伤，每次都搞得我紧张兮兮的。
直到前段时间买了把漂亮的多功能厨房剪，才发现原来事情可以这么简单！剪刀很厚很锋利，咔咔咔，三下五除二，就干净利落地把鸡爪全剪成了两段。
接下来鸡爪冷水下锅，加入煮鸡爪的各种调料：料酒、少量盐、几瓣蒜、两片姜、几根葱、一撮花椒。
大火煮开后再煮五分钟关火，不要煮太久，因为煮太久肉就煮烂了，“皮开肉绽”不仅不好看，而且泡出来太软烂，没有韧性和嚼劲。
试了很多次，冷水下锅，水开之后再煮5分钟是比较合适的，这个样子的鸡肉里外都熟了，肤若凝脂，白嫩紧致，吹弹可破~
捞出鸡爪，去除里面的葱姜蒜，花椒什么的，用凉水或冰水冲洗几遍。
直到水面没有浮油，去水晾干。
将胡萝卜和西芹切成约5cm长的细条，姜蒜切片
鸡爪放入盒子中，这里建议找一个可以密封的大盒子，容量在2L左右比较合适。
倒入芹菜条、胡萝卜条、姜蒜，加两勺鸡精，然后倒入整包500g的山海椒。
喜欢辣的可以把山海椒剪破，这样里面的辣椒水就可以流入汤中。
最后倒入泡菜水，再放入凉白开或矿泉水，直至没过鸡爪。
稍微搅动一下，用勺子舀点汤尝一下最终味道，主要是咸度、辣度、酸度够不够，味道够重泡出来才够味。
调好味道，盖上盖子，密封保存，泡上24个小时就可以吃了。
装一盘，边吃边刷剧去~
烹饪屋
