正宗四川泡菜（简明扼要易操作）

四川泡菜可开胃，可解腻，含有丰富乳酸菌，也是部分川菜的必备辅料。

养一坛子，随吃随取。最重要的是吃的放心。

用料  

正宗四川泡菜（简明扼要易操作）的做法  

1. 粗陶坛子里外清洗干净，加满清水静置3天，观察是否完好无漏。如无问题，倒置坛子3天完全控干水份。

2. 食材洗净晾干，须完全彻底晾干。                        食材称重并作记录。

3. 食材入坛，不要装太满，留出一些空间，因为发酵后食材会膨胀上浮。

4. 添加：矿泉水+花椒+高度白酒+盐+泡菜糖                 加盐量=（食材总量+矿泉水重量）*0.06克盐            加糖量：500g食材添加25g泡菜糖

5. 顶部用一把芹菜/长豆角将所有食材压在泡菜水下面，芹菜也要完全浸入。

6. 盖上坛盖，加足坛沿水。坛沿水必须保持干净，定期更换，冬季可每五天更换一次，夏季每两天更换一次。

7. 食材变黄即可食用。

小贴士

1. 因不同食材体积形状各异，备好的食材可能不能全部用完，称重一定要记录，后面要扣掉剩下食材的重量，测算放盐量。
2. 忌生水。忌油。碗筷专用。
3. 食材尽量选用时令菜，白萝卜水份太大易坏泡菜水，不建议泡制。圆萝卜没问题。
4. 食材要压在泡菜水下面，否则易变质。
5. 粗陶坛子好过细陶，细陶好过玻璃，塑料的坚决不能用。