油辣椒嘛四川人家家都做,味道的区别在于原料和是否用心。有了油辣椒,吃凉拌菜,下面条等等,都有家乡的好味道了!
用料
| 勺 |
葱白1 | 段 |
芝麻20 | 克 |
菜籽油250 | 克 |
姜 | 2片 |
八角3 | 个 |
桂皮 | 1块 |
草果1 | 个 |
香叶 | 4片 |
皱皮辣椒 | 20只 |
朝天干辣椒 | 10只 |
茴香 | 10克 |
正宗四川红油辣椒做法的做法
选择辣椒一定要对,每次要炸的量按三份辣椒算,两份皱皮辣椒,一份朝天椒
讲干辣椒用搅拌机打碎,有条件手舂的当然会更香了!
打碎但是不能打成粉末,稍稍有辣椒粒才香
打好的辣椒面分三份
锅中菜籽油250克,放入姜葱和所有香料,慢慢中小火炸香捞出
炸成这个颜色差不多了
第一份辣椒面放碗里,趁最热的油浇入两勺,边倒边搅拌。再放上第二份辣椒面,此时油温稍微冷却了一点,再舀入两勺。第三份也如此!三份辣椒不同油温分别泼出香、辣、色的感觉!
泼好的辣椒油,撒入芝麻
放置24小时后才会有红油的美感!