绿豆面摊的咯吱皮,中间加入馅料,炸出金黄捞出外面酥脆里面咸香,老北京春节招待客人佳品
用料
咯吱皮 | 看馅料多少 |
肉末 | 1000克 |
胡萝卜 | 5根 |
香菜 | 一大把 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香油 | 适量勺 |
十三香 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
泡打粉 | 适量克 |
老北京咯吱盒的做法
先根据自己的口味把肉馅活好,勾兑一碗红薯淀粉加一勺泡打粉放入肉馅里搅打上劲,为了炸的时候够蓬松。再加入香菜沫胡萝卜丝,一般菜占比大于肉馅。家里吃多放点肉也不要超过一半。
将咯吱皮四边切掉,成正方形
准备一碗红薯淀粉稍微绸一点
铺一张咯吱皮均匀摸上一层淀粉
铺一层肉馅,按实,再弄一样咯吱皮摸上淀粉盖再上面按实
用刀切成小块
锅里放宽油中小火下锅,下锅不要马上动,等一下定型了再翻
慢慢浮起把粘在一起的拿筷子弄开,小火慢炸
炸到颜色金黄捞出,
外酥里嫩,非常好吃
新出锅非常好吃,如果做的多,剩下了放冰箱冷藏,有客人来再复炸一下就可以
小贴士
咯吱皮也有教程,也非常好做,只要有耐心都会成功