奶香酥饼——外酥里软，油炸但不油腻

奶香油饼是西北的一种主食，喝茶的时候冷着吃，西北过年必备产品

虽然是油炸的，但是饼的里面是不会吸油的，外面是油性的，外面的脆的，里面是软的

用料  

奶香酥饼——外酥里软，油炸但不油腻的做法  

1. 由"益海嘉里-英联马利"中式面点师姚晓芸为大家演示。姚师傅走遍大江南北，教全国的师傅制作面点。这次将制作美味面点的食谱和技巧毫无保留的教给大家

2. 按配方准备好原料

3. 加入香满园中筋粉、奶粉

4. 加入梅山高糖干酵母和白糖，混合均匀

5. 水杯中倒入鸡蛋、熟油，搅拌均匀

6. 液体原料倒入干粉盆中，搅拌成团

7. 面团取出揉至表面光滑，盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 案板摸油、面团揉至光滑，搓成长条

9. 揪剂子，每个60克，将剂子搓圆
   
   单手揉用大拇指下面的一块肉来揉，不是用掌心来揉

10. 手粘油后将剂子拍扁，将剂子擀成圆形
    
    注意擀面杖下在饼的中间，前后擀开饼

11. 切出猪鼻形状，面团切透

12. 进油锅煎炸，油温180度。炸至两面金黄即可
    
    油温在八成的情况下可以开始炸饼，进锅前把饼划两个孔，油温在160-180左右，中式的温度要求不像西点的温度严格，可以自己调节

13. 美味出锅

14. 切开看看里面、奶香诱人

小贴士

一、关于原料
2、可以加点泡打粉，增加牛奶的香味
3、500g的面粉加5g的酵母
4、加水量在5%左右调整，500g面粉放250g的水，15g的奶粉
5、建议加一个鸡蛋，和水放在一起，溶解性会更好，加熟油
6、发酵好的团面，油饼案板是需要抹一点油的，把面团气体排掉，排气后的韧性比较好，有咬劲
7、家庭做法，油饼大小在55g左右，大小可以自己把握
二、技巧
1、面团软一些，松软度会更好一些
2、口感是松软的，冷的时候要装起来，封装好
3、面团很黏，可以拿在手上左右掂，面团会更加光滑
4、糖的比例只有3%，可以不加糖，加上葱花做成咸的也可以，做成咸的，加1.5%的盐，糖加1.2%-1.5%
5、加南瓜泥，加30%左右，红薯加15%-20%左右
6、储存时密封储存，拿出来吃可以不用加热直接食用
三、问答

1、酵母拆开怎么储存
低温保存，密封
2、油饼是甜的吗？如果做成咸的怎么调整？
咸的就是加盐，建议新手按配方制作。
3、揉面揉不光滑？
手法不对，用手掌心轻一点，揉出去回来，不要用力过猛，多练习
4、中点哪些产品需要硬一些，哪些需要软一些？
软面饼，硬面汤
5、油饼如果加地瓜，水粉比例怎么调整？
水分减少5%-6%左右，根据地瓜干湿和面粉的干湿进行调节
6、自制绿豆沙和南瓜泥怎么做？
南瓜泥削皮切块，蒸熟捣碎
绿豆泡24小时左右，煮或高压锅，加冰糖，加一点淀粉或者再加点黄油，做成绿豆沙
7、馒头揉制不够细腻
发酵好排气很重要
8、怎样保持绿豆的绿色
在煮之前加点油拌一下绿豆，煮的时候加点碱和油进去