南方人从小吃着妈妈做的各种美食长大的,现在开始做给自己的孩子们吃。
用料
大米 | 1000克 |
碱水 | 适量,4碗 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
有妈妈味道的粳米糍的做法
先来写我的碱水的制作。
图中这是碱灰,老家我80多岁的奶奶自己种的黄豆收割后的豆杆烧成灰而来的。
烧开水过滤碱,我用了一小碗碱灰,三碗水冲泡。
碱水好了,静置一会,放凉的同时让一些灰烬沉淀下去。
当然没有这个碱的,可以超市里买食用碱,调点水就可以用。简单,口感上差别是有那么一点的。
碱水沉淀好了,直接倒进洗好的大米里。
碱水没过大米。浸泡一晚上,明早起来就可以开始做咯。
磨米的步骤忘记拍照了,我用的破壁机磨的,磨好的米浆和安慕希酸奶的流动性大差不多,然后锅里下油,油温热后倒下米浆,加点盐,开始炒吧。
炒到这样的状态就可以了,手摸了不粘手。
出锅揉,我的揉着是不粘手的,如果觉得粘,可以在手上抹点油。
整好形状。
锅里抹点油防粘,或者用蒸包子的蒸布,上锅蒸十分钟左右,具体时间看糍的大小。开盖放凉一会不粘手,尝起来不粘牙就是熟了。
用糖炒了一盘
第二天早上用来煮粥的。