记忆里每到周末妈妈或者是家里没有库存时候妈妈就会摊鸡蛋饼。
一直好奇妈妈是不是会魔法,一点面粉一把香葱就能变出这样的美味。每次都是一张刚出锅,就被我和爸爸抢光,然后等待下一锅👻在打打闹闹里吃完早饭。
自从担起家里早餐大厨的重任,周末不赶着上班,我也会睡到自然醒然后摊个蛋饼吃。
别人的家里周末早晨都在睡懒觉,而我家,我一边摊饼,爸爸一边拿着筷子对着锅流口水,问我早饭好了没,或者泡一壶热茶等着开餐。每次都觉得自己好幸福💕
好多厨友问我蛋饼怎么摊这么漂亮的,现上交菜谱,厨房小白,还请多多指教啦😛
用料
鸡蛋 | 几个人几个鸡蛋 |
面粉 | 适量 |
小葱 | 适量 |
盐 | 根据口味适量,一小匙就够 |
水 | 适量 |
有妈妈味道的葱香鸡蛋饼的做法
准备原料。
今天我和妈妈两个人。
我用汤勺舀了4勺面粉。(摊了4张蛋饼)
2个鸡蛋。(也可以多放1个,会更黄更香)
适量香葱。(切小沫沫)
一小匙食盐。
搅拌成面糊糊。浓稠程度看视频。
可以更稀一点(只是要多摊一会儿才能成型)不能更浓了(蛋饼就不漂亮了)
放点油(本宝宝减肥,油少少)
吸油纸巾把油刷均匀
(本来就很少油,一擦更少了,是不是超级健康呀!)
吃惯了本蛋饼,早餐摊前的油饼真的是不忍直视呀!
把面糊舀进锅,晃晃均匀。
这厚度很重要,宁愿薄一点,千万不要太厚(太厚不好吃)。也不要太薄了,翻面容易破。
开中小火,盖锅盖。
看了最近一集爸爸去哪儿么?刘耕宏老婆说:鸡蛋饼的火候很重要!
由于油少,火就是外面一圈刚刚出来就好,千万别大了!糊的东西吃了对身体不好!
盖锅盖是为了把上面焖熟,就不会底面糊了蛋饼还没熟。口感也会软软的。
什么时候揭锅盖呢?
过一会儿,会看见锅盖上凝结水蒸汽(等一等),再过一会儿,水蒸汽变成大水珠(等一会儿),再过一会儿,大水珠往下滴(等一会儿),再过一会儿,大水珠滴在锅里了,锅发出油水碰撞的吱吱声,揭锅盖!
小心翼翼挑起蛋饼边缘,底部有点焦黄了,翻一面,如果还没熟透,再等等。
翻面后,如果你的蛋饼厚度和火候合适的话,蛋饼会鼓出一个个小泡泡,说明你的蛋饼很成功哟!
小泡泡的部分吃起来外面脆脆的,里面软软的,会分层哟!
用锅铲把小泡泡压压,过1、2分钟,感觉下面差不多凝固了,翻面
翻面后,还会鼓小泡泡,压压,一分钟后再翻面
越翻小泡泡越鼓,你会明显感觉到外面的一层皮分层了!还鼓出来了!这种会超级无敌好吃!
翻面3-5次,到你喜欢的焦黄程度以后,出锅!
重点来了!开始摊第二张饼
记住每张饼都是冷锅冷油,锅一定要降温后再下一张(不然不要问我为什么你的蛋饼都这么丑啦)
我的方法是放点冷水,水一进去就开始沸腾了,等水不冒泡泡了就差不多了。
擦干,抹油,重复上述步骤。
第二张饼盖上锅盖以后,我们来切第一张饼。你可以直接卷菜吃,我喜欢切成6块。
摆个盘😎
周末有空可以一次多做几张,暂不切小块,放冰箱,工作日早晨平底锅不放油➕小火➕加盖焖个2、3分钟,跟刚出锅的一样好吃呢!
第二张饼出锅再摆个盘😎
搭配豆浆or牛奶
💗快用香香的蛋饼叫醒你爱的人吧💗
搭配黑米粥,暖胃又暖心
搭配红薯粥or南瓜粥,黄色风的早餐也很有食欲哟
小贴士
话痨的葱香鸡蛋饼菜谱,希望对你有帮助哟🎉