适合孩子吃的纯手工凉皮，Q弹面筋

用料  

适合孩子吃的纯手工凉皮，Q弹面筋的做法  

1. 普通面粉加入一个蛋清做出来很筋道，清水和面，三光后静置半小时。

2. 然后一点点加水洗面

3. 揉面，水清了最后只剩下面筋。

4. 面筋加入2g发酵粉坐温水里半个小时。

5. 洗出来的面过筛子。

6. 把面筋放蒸锅上蒸二十分钟切块装盘。

7. 我是吃了晚饭开始做的，面水静置了一晚上倒出上面清水。

8. 只剩下乳白色面粉，搅拌均匀，跟牛奶稀稠差不多。

9. 用平底锅具，底层刷薄薄一层油，把面水用勺子倒入薄薄一层。

10. 另外一个锅里水烧开，我用的炒菜锅，把面皮锅放上去，大火一分钟。

11. 面皮冒泡就可以快速拿出来，带锅放入盛有凉水的盆里，冰一分钟。

12. 揭出来，案板刷一层油，放上去，一张张摞起来。

13. 折叠切一下。

14. 晶莹透亮

15. 调汁，芝麻酱加温开水调稀，蒜捣碎，加入盐、生抽、味精、醋、辣椒油。

16. 拌匀即可享用。味道很赞，因为孩子小不能吃辣椒我没有彻底拌匀，家里黄瓜豆芽吃光了，这几天响应国家号召不出门，就在家做了这个，也很美味，第一次做，只做了一小份，家人们一会儿吃光光。

小贴士

我刚开始想着静置面粉四个小时就可以，半夜起来蒸，结果做出来面皮容易碎，后来干脆睡觉，早上起来上锅蒸，很成型。我用的老家弄来的面粉，不是面粉厂的那种，做出来颜色不是特别白，但是很香，跟小时候爬山在山脚下吃过的一模一样的感觉，很好的一次体验。