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凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:3.13W
凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图

突然想吃凉皮，试了一次洗面筋的方法，发现需要的时间长，工序多，调面糊难。于是开始研究，发现了一种很简单的方法，一起来试着做吧！

🐷认认真真看两遍方子，用到的材料就完全按照下面去准备，不要问关于能否更换材料、能否更换工具的问题。

🐷还有一个很关键的因素就是自己的技术！师傅引进门，修行靠自身。我没有办法教你具体需要放多少面糊进去擀一张皮，更没有办法教你怎么去摊面皮！没有天赋的人多练几次，才能把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度。
🐷方子是绝对没有问题的，我做出来的凉皮虽然没有洗面筋的做法劲道，但是绝对也是非常Q弹的，这个方子是最简单的做法了，还做不出来的你还是直接去外边买吧！
🐷不要因为自己做不好就给低分，看看那些做出来的厨友们，看看自己差哪儿，找找自身原因。别怪方子了。

⚠️大家问的最多的问题：

1.不够Q弹：面粉用高筋粉，皮薄一些。

2.容易断：皮太厚，那么半分钟也没有完全熟，还是要练练擀皮的功夫。

3.蒸半分钟差不多了，皮子起泡就马上捞起放冷水里。看有的厨友评论说蒸两三分钟，太久了。

我自己开工作室，平时就是埋头苦干，评论太对 长时间没有回复 请大家见谅🙏可以➕V：👇
YuTongMomHM

用料  

凉皮用料：
高筋粉 250g
玉米淀粉 20g
盐 一小勺
清水 330g
调料：
生抽 少许
糖 一小勺
盐 一小勺（可不放）
醋 按个人口味
辣油 按个人口味
香油/麻油 少许
大蒜 2瓣
香菜 按个人口味加或不加
黄瓜丝 适量
油炸花生 适量

凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法  

  1. 1.准备做凉皮的食材：高筋粉250g，玉米淀粉20g，盐一小勺，清水330g

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第2张

  2. 2.将高筋粉、玉米淀粉、盐倒入一个容器中，将清水分多次加入其中，边加边搅拌，搅拌大约十分钟，完全无颗粒感

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第3张

  3. 3.过滤到另一个容器中，过滤网空很小，可以拿一个勺子将过滤网里的面糊按压，这样过滤出来的面糊会很细腻、没有泡泡

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第4张

  4. 4.先烧一锅水，烧水的时间把不锈钢平底盘边面刷一层薄薄的油，也可以直接用手指头沾一点油抹上去，一定记住油不能太多，这个盘子叫“锣锣”，底一定要平

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第5张

  5. 5.面糊倒适量到锣锣里，摇晃均匀，至于厚度 多做几张就有数啦～

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第6张

  6. 6.等水烧开，小心放入锅内盖上锅盖，大约半分钟的样子，皮子起泡就马上拿出来

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第7张

  7. 7.连着锣锣放在冷水盆里降温，然后取出待用

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第8张

  8. 切条

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第9张

  9. 黄瓜切丝，香菜、蒜切末，花生碾碎，可以用刀切碎

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第10张

  10. 加入生抽、香油、辣油、糖、醋，觉得不够咸的话再加点盐

    酱酱酱～～大功告成啦！是不是so easy呀？

    凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤图 第11张

小贴士

建议买专门做凉皮的锅，入锅出锅要速度。最后再放盐。

Tags：面筋 简易 全过程 凉皮 简易做法
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