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熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.06W
熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图

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用料  

高筋粉 500克
精盐 10克
水 大量

熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法  

  1. 500克面粉

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第2张

  2. 10克盐

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第3张

  3. 300克 水（用于和面）

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第4张

  4. 放进 厨师机 ，低速和面

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第5张

  5. 成型后 醒面 1小时，让 面粉中的 小麦蛋白 形成 面筋

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第6张

  6. 然后 逐步加水 开始洗面筋

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第7张

  7. 开始阶段 用 和面勾，逐步加水 逐步加速

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第8张

  8. 汁水 浓白如 牛奶的时候 第一次过滤

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第9张

  9. 会有 少量 面筋 留在 过滤网 上

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第10张

  10. 然后 换 叶片状 搅拌器

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第11张

  11. 逐步加水，加速，反复过滤，重复 多次

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第12张

  12. 直到 加水搅拌后 ，水不再变白，面筋成团

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第13张

  13. 面筋 中加入 干酵母

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第14张

  14. 搅拌 1分钟

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第15张

  15. 放进 盒子 开始 发酵

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第16张

  16. 30-35度 发酵 1小时

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第17张

  17. 准备炸制 （这次 是炸面根，不必在乎 形状，如果 要 炸 面筋泡，需要加入一些 耐高温的 改性玉米淀粉，揉成 小球）

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第18张

  18. 130度炸制

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第19张

  19. 保持温度 慢慢炸

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第20张

  20. 炸好的 油面筋/炸面根

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第21张

  21. 3小时 后 洗面筋的水 沉淀 完成

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第22张

  22. 滤除上层清水（清水不要浪费，里面 有很多 可溶性小麦蛋白，用来煮 汤面 味道超好，因为全程不沾手，够干净...）

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第23张

  23. 下层沉积的 就是小麦淀粉 ，也叫澄粉/生粉 ，这时候可以 体验一下 非牛顿流体 的 奇妙 特性，哈哈！

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第24张

  24. 淀粉浆转移到 小乐扣盒子，放进冰箱，冷藏 ，可以做其他用途，比如 做 陕西凉皮，广东肠粉（混合籼米粉），做 滑肉的 挂浆，或者 晾干 粉碎 后 做 日常 的 勾芡 等

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第25张

  25. 滤出的 清水加热一下 ，灭菌，可以用来煮 汤面。

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第26张

  26. 这是 后来 用 油面筋/炸面根 制作的 高仿 稻香村的 芝麻香油素什锦 （查阅 另外的 菜谱）

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第27张

  27. 澄水 煮的 麦香 西红柿鸡蛋面

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第28张

  28. 澄粉 做成 凉皮

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第29张

  29. 油面筋 咸笃鲜

    熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤图 第30张
Tags：凉皮 面筋 油面筋 和 凉皮 熊熊 沾手 油面筋
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