干锅鸭头是一道起源于河北石家庄,后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。
本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
用料
冰糖老抽 | 150g |
盐 | 8g |
味精 | 10g |
生抽 | 180克 |
独创干锅鸭头的做法
首先我们锅里先加水
在卤之前呢先把鸭头沸水
冷水下入鸭头 加入高度白酒去腥
烧开以后 打掉漂起来的浮沫
煮3分钟的时间
这3分钟只要浮沫漂起来都把它打掉
3分钟以后 把鸭头捞出来
加入150克的冰糖老抽再进行调味
加入8克的食用盐
10克的味精
再加入半勺的生抽 大约180克
调好以后卤10分钟 焖15分钟
准备红椒50克片开去掉辣椒籽
然后碗中加入花椒3克
干辣椒5克
把油温升到5成热 下锅炸至定型
酒店炉子炸15秒就可以了
最后淋上花椒油和香油
出锅儿
小贴士
把手机横过来看,更完美。