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【暖暖焙家】网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.51W
「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤

今年特别火的一斤重大月饼，用大月饼模或慕斯圈都能制作，而且是酥皮的哦，快来get！

饼皮（1个500g月饼的量）：  
黄油  45克  
糖粉（糖霜） 14克  
月饼转化糖浆  10克  
全蛋液  8克  
炼乳  5克  
牛奶  4克  
莲蓉馅  14克  
吉士粉  8克  
低粉  90克

（全蛋液是将一整颗常温的鸡蛋打散，取8克，剩下的后面可用于月饼胚表面刷蛋液）

内馅（1个500g月饼的量）：
香山咸蛋黄  70克  
肉松  10克  
黄油  10克  
顺南紫薯馅  150克  
语奇日式耐烤麻薯/六合信雪媚娘皮  100克/两片

用料  

部分工具：
电动打蛋器 1个
硅胶刮刀 1把
三能慕斯圈SN3224 1个
500g大月饼模 1个
大月饼包装 1套

【暖暖焙家】网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法  

  1. 将黄油常温软化后，筛入糖粉，用电动打蛋器打发；
    依次加入月饼糖浆、鸡蛋液、炼乳和牛奶、莲蓉馅进行打发，注意每次加入都要等前一种材料搅打均匀再加下一种（注意，液体材料都需要是常温，不要刚从冰箱拿出来那种）；

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 筛入吉士粉和低粉，用刮刀拌匀即可，成团后包保鲜膜常温静置2小时；

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 将120g松弛完毕的面团放进保鲜袋里，用擀面杖擀成比模具大一圈的圆片，这里暖暖用的是直径16cm高3cm的三能圆形慕斯圈，型号为SN3224（也可以用500g的大月饼模）；

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 将饼皮入模，注意菜菜老师的手法

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 依次码上铺平的紫薯馅75g-麻薯50g-咸蛋黄肉松80g-麻薯50g-紫薯馅75g

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 将剩余饼皮压平擀薄铺在表面，接缝处用指腹抚平，再用竹签戳4个小孔排气；

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 表面刷上全蛋液

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 盖上大号福字，入预热好的烤箱，上下火175度烘烤约25分钟。

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 内馅制作步骤：
    香山咸蛋黄入烤箱180度烘烤约10分钟，烤至微微冒油（冷冻咸蛋黄需提前彻底解冻）

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 用擀面杖碾碎，菜菜老师用了一个裱花袋装

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 与肉松拌匀，加入软化后的黄油，拌匀即可，咸蛋黄肉松即制作完成；

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 将紫薯馅分两份，压平擀薄；
    将麻薯分两份，压平擀薄

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第13张

  13. 补充：
    下面是用500g大月饼模制作的步骤图

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第14张

  14. 在模具内刷一些易小焙熟糕粉，防粘

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第15张

  15. 入模

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第16张

  16. 倒扣脱模

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第17张

  17. 刷蛋液，入炉

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第18张

  18. 烘烤完出炉，开吃！

    「暖暖焙家」网红“那么大月饼”，两种做法揭秘！的做法图解 做法步骤 第19张
Tags：揭秘 网红 月饼 焙家 两种做法揭秘
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