自家烤箱实验记录，勿用，请参考大神菜谱。
用料
| 看步骤 |
2021年中秋月饼的做法
千层皮（10个量）
1.水皮部分（糖、水先融合，混面粉、融化的黄油，混合均匀即可，醒面15min后甩面团，面团表面光洁后，继续甩2-3min，再醒面15min，适当整理，醒面1h）
中筋面粉100g
水55g
糖15g
黄油35g
2.油皮部分（黄油小火加热去除油中的水分后混合）
低筋面粉90g(85g＋5g色粉)
黄油60g
3.馅料 豆沙20g＋蛋黄
烤制：170°5min ，180°12-15min"
广式饼皮（10个量、30g/个）
1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入面粉拌至无干粉状，入保鲜袋室温松弛2h以上
中筋面粉150g
转化糖浆103g
枧水3g
花生油或玉米油44g
烤制：160°5min，刷蛋黄液（1:1）170°10-15min
滇式酥皮（10个量、27-28g/个）
1.猪油搅打成羽毛状；2.臭粉和白糖称好放入碗里加入48g温开水搅拌均匀；3.64g面粉称好后将臭粉和白糖化好的水倒入进去，蜂蜜也加入进去开始用手打浆，上下拍打，至少打3-5分钟，那样才均匀，做出来的饼皮才酥松；4.打几分钟后把剩下的96g面粉活进去加入软化好的猪油将它活成光滑均匀的面团；5.面团松弛半个小时再包
中筋粉160g用（64g打浆96g最后放）
臭粉或泡打粉2g
白糖9g
温水48g
蜂蜜16g
猪油64g
6.馅料6 火腿 配酥皮
（10个量、约25g/个）
20个
火腿120g
蜂蜜24g
猪油5g
白糖56g
中筋熟粉40g 麦芽糖5g
冬瓜糖两条 白芝麻少许
火腿泡水，蒸熟，混合所有材料，冷藏1h以上或者过夜
烤制：上火170°，下火170°烤15min，再上火190°，下火180°烤8min
包装
展示
烹饪屋
