时间过得真快,转眼又快到中秋节🎑了。
趁着这两天有时间,做了鲜肉月饼🥮送给家人👪和朋友👬,希望他们身体健康,平平安安,万事如意。
总觉得还是自己家做的月饼更放心,外面买的月饼总感觉少了些什么。从原料采购到手工制作都是我自己亲力亲为,凝聚了自己心血的月饼,希望也可以给别人带来好运气🍀。
其他菜谱请移步:
鲜奶吐司🍞:
法棍🥖:
欧包:
贝果🥯:
用料
水油皮(40个/25g一个) | |
面粉 | 450克 |
猪油 | 180克 |
糖 | 60克 |
开水 | 260克 |
油酥(40个/15g一个) | |
面粉 | 440克 |
猪油(换成植物油也可) | 220克 |
肉馅(40个/26g一个) | |
猪腿肉(三分肥七分瘦) | 1200克 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油(灵魂!!) | 适量 |
葱姜末 | 适量 |
盐 | 根据自己口味决定(我没有放) |
榨菜(别省哦!) | 2包 |
榨菜鲜肉月饼🥮|又是一年中秋季的做法
腿肉打成肉馅,加入调味料和葱姜末,上手搅拌至粘稠起筋,冰箱冷藏过夜。
水油皮所有材料混匀揉成团,水量和面粉量可以适当调节,总之揉出来的面团应该比较软。而且要揉光滑,然后放冰箱冷藏松弛半小时。
油酥所有材料混匀揉成团,室温松弛半小时。
油酥按15g/个,平均分成40份。
水油皮按25g/个,平均分成40份。
然后一份水油皮包一份油酥,包口向上。
取一份小包酥,压扁,擀成牛舌状,卷起,收口向下放置,松弛10分钟。(我没有松弛了,做的多的话,一个周期下来肯定超过十分钟了,可以直接开始下一步)
取一份包酥卷,压扁,再擀成牛舌状,卷起,螺旋面向上放置,松弛10分钟。(同理,我也没有松弛,直接开始下一步了)
做完小卷,把肉馅分成26g/个,揉成圆形,放一旁备用
取一份小卷,用筷子把中间按扁,把卷凹成U形,两个螺旋面向上,按扁。
把饼皮擀开(可以把饼皮放在两张抹油的保鲜膜中间,然后隔着保鲜膜擀,这样不容易破酥),可以放进肉馅,然后用包汤圆的手法包成月饼胚,收口一定要粘牢。
放进烤盘,用手稍稍按扁,这时候烤箱可以预热了,200度。
最后再在月饼上盖上印章,送进烤箱,200度25分钟左右(20分钟之后要勤加查看,上色到理想的颜色就可以拿出来了)
最终成品👏!
切开看看:层层起酥啊!简直酥掉牙!
第一次做的,颜色没有上太深。
小贴士
1⃣️建议全程盖保鲜膜,防止破酥。
2⃣️实在破酥了也没关系,成品就是样子不太好看,但口感上没什么区别。