去年做了一款红糖五仁月饼，家里老人挺喜欢吃的，今年改进一下，加一点肉松，口感更丰富，原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买，而且用的量也小，偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果，里面有澳洲坚果，扁桃仁，开心果，葡萄干，蔓越莓干，南瓜籽和葵花籽等，刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。
用料
| 中筋面粉 | 120克 |
| 转化糖浆 | 90克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 2克 |
| 肉松果仁馅 | |
| 盐焗腰果 | 40克 |
| 巴旦木 | 40克 |
| 花生碎 | 40克 |
| 混合坚果 | 75克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 红糖粉 | 70克 |
| 肉松 | 50克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 熟糯米粉 | 90克 |
| 凉白开水 | 70克 |
肉松果仁月饼的做法
干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合均匀
加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时
准备好做肉松果仁馅的材料和份量
把巴旦木和盐焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒进金盘里
利用芝麻的缓冲，擀碎大块的坚果
混合坚果里的大块坚果切成小块，蔓越莓和葡萄干可以不用切
用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
准备一个干净的盆子，放入步骤4中的所有材料，混合一下
继续加入熟糯米粉
加入玉米油和凉白开水
把所有材料混合均匀
再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
取一个月饼皮按扁，放上肉松果仁馅
用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
所有的月饼依次包好
取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形（如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉）
所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
放入烤箱中层，上下火200度烤5分钟定型
定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
继续放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟
月饼出炉以后等待回油
一般第二天就可以回油了，油印很明显
50克的月饼，小巧玲珑
自己做的肉松加上坚果，吃了唇齿留香
小贴士
1.配方中果仁根据需要搭配
2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
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