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咸蛋黄馅（冰皮月饼）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:6K
咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法步骤图

方便自己以后制作写个菜谱，馅料可以用于冰皮月饼、面包、流沙包。如果想做流动的馅料到隔水翻拌这步就好了。
其实这个方子是参考下厨房上的方子做了改动，原方子是需要淡奶油和三花淡奶做出较稀的流沙馅，我要做冰皮月饼不适合自己琢磨了下最后做出的成品觉得还不错。

用料  

咸蛋黄 4个
粘米粉（糯米粉也可以） 20克左右
牛奶 40克
糖 25克
黄油 30克
炼乳（没有也行） 10克
全脂奶粉 40克
吉士粉（没有就不加） 4克

咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法  

  1. 没有过程图就直接文字了。熟的咸蛋剥开只要蛋黄部分，用筛子过筛出细腻沙沙的咸蛋黄（如图1），打发室温软化的黄油加糖拌匀，再加入奶粉和吉士粉切勿过度搅拌，再加牛奶、炼乳拌匀。加入过筛的粘米粉（澄粉或糯米粉，要做流沙的别放）轻轻拌匀没有干粉即可切勿过度搅拌，拿个大一点浅锅放热水开小火，把刚刚拌匀的馅料隔水加热，不停翻拌蒸发水分，此时想要做流沙包的翻拌2-3分钟就差不多了，要做冰皮月饼翻拌到馅料稍许可以成团有点点固体状就可以，后面放冰箱冷冻即可。

    咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法步骤图 第2张

  2. 这个量我大概做了8个月饼，多少还是看你做的月饼大小。30克冰皮+10-20克馅料都可以。

    咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法步骤图 第3张

  3. 成品

    咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法步骤图 第4张

  4. 成品

    咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法步骤图 第5张

  5. 成品，流沙款

    咸蛋黄馅（冰皮月饼）的做法步骤图 第6张

小贴士

下次如果再做这个馅料我再补图片，现在只能靠文字大家不理解的可以提问，看到尽量回复。

Tags：月饼 黄馅 冰皮 咸蛋黄馅冰皮月饼 咸蛋
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